Kék áfonya

Rákattintva az idei cukrász és pék seregszemle, az UKBA honlapjára, hamvas kék színű bogyók mosolyognak felénk. Nem véletlenül választották a szervezők ezt a képet. A kék áfonya világszerte egyre ismertebbé válik. Öregedő társadalmunkban csodaszernek számít rettegett betegségek (Alzheimer, Parkinson kór) megelőzésében, a látás megőrzésében.

Napjainkban a fogyasztókat érdeklik az egészség megőrzésére vonatkozó információk, és kapnak is eleget a médián keresztül. Ezt figyelembe kell venni a cukrászatok, pékségek áruválasztékának összeállításakor, ha forgalmukat e trend által nem elveszteni, hanem növelni akarják. Statisztikák mutatják, hogy vannak kifejezetten „egészségtudatos” fogyasztói csoportok: a jó keresetű fiatalok, és a növekvő létszámú „ezüsthajú” korosztály.

Ezért nagyobb hangsúlyt kell kapniuk a sütemények olyan hagyományos alapanyagainak, mint az aszalt gyümölcsök és csonthéjas magvak, amelyek az egészséges táplálkozásnak is zászlóvivői. A kék áfonya mellett (amelynek többféle, technológiai szempontból előnyös szárítmánya is létezik), ott van a legolcsóbb aszalt gyümölcs, a mazsola, a kiemelkedő antioxidáns tulajdonságú aszalt szilva, a dekoratív és egyben gyógyhatású vörös áfonya, a régi receptekben gyakran felbukkanó füge. Az aromákkal, készítményekkel szemben a valódi gyümölcs alkalmazása igazi értéket ad a süteménynek.

A mandula, dió, mogyoró nélkülözhetetlenek a sütemények készítésénél. E csonthéjas magvak, bár zsírdúsak és kalóriában gazdagok, mégis ellenségei a rettegett koleszterinnek. Zsírsavösszetételük miatt gátolják az koszorúér és a szív megbetegedéseit. Ma sajnos ritkán látni valódi zöld pisztáciával készült tortákat, fagylaltokat, de sózva-pirítva, snack formában hódít ez a csemege. A pisztácia olajának összetétele segít megőrizni a bőr fiatalságát, magja pedig a kék áfonyához hasonlóan tartalmazza a lutein nevű anyagot, amely a retina öregedését gátolja, megelőzve az idős kori látásromlást.

Az aszalt gyümölcsök és diófélék jól illenek a hagyományos süteményekbe, mivel kielégítik a régi házi sütemények iránti nosztalgiát. Csökkentett cukortartalmú, barna liszttel készült tésztáknál javítják az ízhatást, természetesen édessé és jól rághatóvá teszik a rostdús készítményt.

Egyre nagyobb divatja van az aszalt gyümölcsök és magvak, illetve keverékeik snack jellegű fogyasztásának is.
Azonban akármilyen előnyös is egy aszalt gyümölcs vagy magféle összetétele, mégsem válik egészségünkre, ha rovarrágott, avas, földet vagy magdarabokat tartalmaz, esetleg vegyszerekkel vagy aflatoxinnal szennyezett. Az sem mindegy, hogy megfelelő volt-e a feldolgozás és csomagolás higiéniája, hiszen ezek a termékek gyakran hőkezelés nélkül kerülnek díszítésként a desszertre, vagy nyers snack formában az asztalra.

Az UKBÁ-n bemutatkozik az Amerikai Egyesült Államokban termelt aszalt gyümölcsök és diófélék teljes palettája. Garantáltan kiváló minőségű, nagy tisztaságú áruk, amelyek megfelelnek az igényes fogyasztók és színvonalas szolgáltatók elvárásainak. Hazánkban közülük a kaliforniai mandula a legismertebb, de sok híve van a sötét színű kaliforniai mazsolának is. A lédús aszalt szilva, a vörös tőzegáfonya, a különféle dió készítmények is megtalálhatók a magyar piacon. A snack kedvelőknek, müzli fogyasztóknak is újdonság lesz a mini füge, az aszalt kék áfonya és az amerikai pisztácia. Cukrászatok, pékségek érdeklődésére tarthat számot a szárított és fruktóz oldattal eredeti méretére beállított áfonya készítmény.