Ötletek

Az év végi ünnepek egy különleges időszakot jelentenek az év során. Nincs még egy olyan néhány hét, amikor ennyire megváltozna az élet. Jellegzetes hangulat, dekoráció tölti meg az utcákat, boltokat, házakat és az ünnepi készülődés áthat mindent.

A kereskedelem részére hagyományosan ez a legerősebb időszak. Vannak termékcsoportok, amelyekből a karácsony előtti néhány héten fogy az egész évi mennyiség fele - nem is beszélve azokról a termékekről, amelyek kimondottan az ünnepekhez kötődnek.

Megváltozik ilyenkor a cukrászdák, pékboltok kínálata is, kikerül a polcokra a bejgli, a pozsonyi kifli és más hasonló finomságok.

A cukrászokban, pékekben pedig felmerül a kérdés, hogy hogyan lehetne még szebb, jobb, finomabb kínálatot biztosítani, hiszen ilyenkor kevésbé nézik a vásárlók az árakat, inkább hajlandóak megfizetni a minőséget, a különlegességet.

Szeretnénk ehhez néhány ötletet és gondolatot adni, ezért felkerestük a BakeMark Magyarország Kft. közismert bemutatócukrászát, Fris Pétert, hogy legyen a segítségünkre, és foglalja össze azokat a lehetőségeket, amelyek a pékek és cukrászok számára kínálkoznak karácsony előtt.

– Változik-e a magyar ízlés, igény a karácsonyi sütemények terén vagy ma is csak a hagyományos termékeket keresik a vásárlók?

– Az elmúlt négy évben határozott fejlődést tapasztalunk a magyar fogyasztók igényeiben, elvárásaiban ezen a téren.
Több okra vezethető vissza ez a változás. Az első a kereskedelmi láncok megjelenése, amelyek ízlésesen csomagolva külföldi karácsonyi sütemény-jellegű termékeket kínálnak komoly választékban. Leginkább skandináv, osztrák és olasz termékekkel lehet találkozni. Ezek formálják a fogyasztók ízlését, megismertetik velük más tájak ünnepi süteményeit.
A szakma oldalán is van hatása ennek a folyamatnak, hiszen nem egy olyan magyar vállalkozás van, amely igyekszik ezeket a termékeket felvenni a kínálatába, hogy be tudja szállítani őket a kereskedelem részére akár itthon, akár külföldön.

Egy másik jelentős tényező a TV hatása. Egyre több sütő-főző műsor látható, amelyekből a háziasszonyok megismerkedhetnek a nálunk még újdonságnak számító süteményekkel.

A harmadik ok az egyre gyakoribb és tudatosabb külföldi utazások hatása. Ma már egyre szélesebb körben divat a karácsonyi bevásárlást részben Bécsben vagy éppen Olaszországban intézni, ahol az ünnepi készülődés egyéb területeivel - köztük az ehető termékekkel is megismerkednek.
A szakmabeliek is egyre tudatosabban és gyakrabban látogatnak el elsősorban Ausztriába, Németországba és Olaszországba azzal a céllal, hogy minél több ötletet, újdonságot hozzanak haza.

– Ez azt jelenti, hogy minden téren igényesebb lett a választék?

– Sajnos ez azért nem mondható el mindenről. Itt van például a bejgli, amelynek a minősége - tisztelet a kivételeknek - az elmúlt években az árverseny miatt sajnos komolyan leromlott. Ezzel visszaesett a kereslet iránta és így a fogyasztók inkább más, újabb ünnepi sütemények felé fordultak.

– Honnan szerezhet új ötleteket egy cukrász vagy pék az ünnepi kínálatának színesítéséhez?

– Számos információforrás áll rendelkezésére ma a szakembereknek ahhoz, hogy új ötleteket kapjanak. Kiváló receptgyűjteményeket (nem háziasszonyi jellegű) lehet kapni általában angol, német, francia nyelven.

Az Interneten is lehet ma már sok ötletet kapni, amelyekből ki lehet indulni.

A félkész termék- és adalékanyag forgalmazó cégek szakemberei (mint például mi, a BakeMarknál) szívesen segítünk egy-egy új termék technológiájának bevezetésében, hiszen széles körű nemzetközi kapcsolatokkal rendelkezünk, így az „eredeti” receptet és módszereket tudjuk bemutatni.

Egy bátor szakember számára a kísérletezés is mindig kiváló lehetőség, hiszen egy meglévő terméket a hozzáértő általában néhány próbálkozás után le tud másolni - talán még jobban, mint az eredeti, de mindenképpen a saját ízléséhez igazítva.
Ne felejtsük el azt sem, hogy a cukrászok legnagyobb konkurense - különösen az ünnepek idején - a háziasszony. Érdemes nyitott szemmel járni, amikor vendégségbe megyünk, hogy a jó ötleteket az üzletben is hasznosíthassuk.
A legfontosabb a kreativitás. A leghagyományosabb terméket is fel lehet dobni egy apró, szellemes ötlettel.

Vegyük például a bejglit. Fogjuk meg a nyers, már feltekert bejglit, és hajtsuk szív alakra, vagy tegyük egy szív alakú tortaformába és süssük meg így. Szinte semmivel sem több munka, de egy figyelemfelkeltő, látványos új terméket hoztunk létre. Ráadásul kockázat nincs benne, hiszen a bejglit szeretik, és egy új forma csak segít eladni, sőt általában nagyobb árrést tesz lehetővé.

A kreativitás a formán túl természetesen a tartalomban is megnyilvánulhat. A karácsony jellegzetes ízei a méz, az olajos magvak (mák, dió, mandula), a fahéj, a narancs. Használjuk ezeket az ízeket a máskor is készített termékeink variálására és máris ünnepi jelleget adtunk nekik. Ha valamilyen módon a dekorációba is be tudjuk csempészni a karácsonyi hangulatot, akkor félreérthetetlenül ünnepi terméket hoztunk létre.
Vegyük például a meggyes piskótaszeletet, amelyet egész évben süthetünk nehéz piskótából, a tetején meggyel megszórva. Most keverjünk mákot a piskótába, a tetejét pedig porcukorral szórjuk meg egy fenyőfa formán keresztül. Két apró változtatás, és máris itt egy különleges karácsonyi sütemény.
Az új ötletek megvalósításában nagyon fontos, hogy ne féljünk kísérletezni! 1-2 próba után biztosan sikerülni fog elkészíteni egy új terméket.

A változtatásnál persze érdemes fokozatosságot tartani. A vevők között egyszerre van igény az újdonságokra és a hagyományos termékekre. Elférnek egymás mellett a polcon a régi és az új dolgok, az idő és a piac pedig majd eldönti, hogy mire lesz igazán igény.

A csomagolásnak is kiemelkedő szerepe van. Ma a bejglik zömét egyszerű fóliába csavarva árulják. Egy igényes, egyedi csomagolás a különlegesség, extra minőség hangulatát sugározza, amelyért többet hajlandóak fizetni a vásárlók.

Egy ízléses grafikával ellátott fóliatasak vagy papírdoboz egyáltalán nem elérhetetlen. De még ha egy egyszerű szalaggal körbe van tekerve a fóliázott bejgli, már az is sokat jelent.
A csomagolás egyéb marketing ötleteket is adhat. Ilyen például két termék párosítása, mondjuk bejgli - linzer együtt csomagolva vagy néhány bonbon párosítva mézes süteménnyel.

Mindezt továbbfejlesztve lehet készíteni komoly összeállításokat, amelyek ajándéknak is alkalmasak. Természetesen ezeket egyedi díszdobozba kell csomagolni és valóban minőségi termékek illenek egy ilyen összeállításba.
– Milyen ötleteket tud adni a torták karácsonyi dekorációjához?
– A torták és más sütemények dekorációjához az utóbbi években rendkívül szélesre nőtt a választék ehető díszítő anyagokból. Számos cég kínál például mintás ostyalapokat, de az ételfestékes nyomtatókkal magunk is kreálhatunk egyedi ünnepi díszítést.

A mintás csokoládélapok is egyre népszerűbbek, amelyeket készen megvásárolhatunk vagy transzfer fóliával magunk is elkészíthetünk.

A csokoládé figurák készítése egyre szélesebb körben terjed, ehhez is kiváló formákat lehet kapni, amelyekkel egyedi csokidíszek készíthetők. Akinek nincsenek megfelelő eszközei és tudása ehhez, az is készíthet magának csokoládédíszeket a készen kapható formák variálásával, továbbdekorálásával.
Egy cukrász például kész csokoládémiku­lásokat vásárol, amelyeket kibontás után fehércsokival díszít (szakállat, süveget raj­zol) és így használ fel tortadekorációra.
A marcipán figurák terén is hatalmas választékbővülés volt, ma már komplett összeállításokat kaphatunk egy-egy témában, így az év végi ünnepekhez is találhatunk számos változatot.
Egyre népszerűbbek a formatorták. Év közben számos autó, mesefigura, focilabda formájú és díszítésű torta fogy. Miért ne lehetne karácsonykor fenyőfa, télapó vagy éppen angyal formájú tortát kínálni? Ehhez persze szükség van a kész formákra, de a tapasztalat azt mutatja, hogy megéri beszerezni ilyeneket, mert a vásárlók szeretik ezeket a formabontó tortákat.

Szerencsés, ha ízvilágában is illeszkedik a torta az ünnephez. Ajánlható például a csoki-narancs kombináció vagy egy aszaltszilva-fahéj ízpáros.

– Ha már ízekről beszélünk, mi a helyzet a fűszerekkel?

– Kiváló fűszerkeverékek kaphatók, de mi is készíthetünk magunknak ilyeneket. Az ünnep jellegzetes fűszere a már említett fahéjon kívül még az ánizs. Ezeket a fűszereket krémekbe, piskótákba keverve könnyedén teremthetünk karácsonyi hangulatot.

– Említette az előbb a marketinget. Milyen további tanácsokat lehet adni ezen a téren?

– A marketing - azaz a termék értékesítésének a megkönnyítése - ma már minden vállalkozás számára elengedhetetlen.
Ennek egyik - a cukrászok, pékek által általában figyelmen kívül hagyott - területe a termékek névválasztása.

Vegyünk egy példát: készítünk mondjuk egy aszaltszilvás fahéjas fonott kalácsot. Hogyan nevezzük? Lehet egyszerűen Szilvás kalács, de mondhatjuk azt, hogy Bajor szilvás kalács, de ráírhatjuk azt is, hogy a Télapó kedvence.

Ugye mekkora különbség? Mindhárom elnevezés jó, de egészen mást sugall, és más vásárlókört céloz meg.

Rengeteget számít egy jó név, végső soron márkát teremt, amely a fogyasztókban megkülönbözteti a mi termékünket a konkurenciáétól

A marketing egy rendkívül széles terület, hiszen számos ötlettel fel lehet kelteni a vevők érdeklődését. Az üzletek ünnepi dekorációja ma már alapnak számít. Ez fontos, de passzív elem, csak az látja, aki betér az üzletbe. Egy utcára kitelepült kóstoltató Mikulás vagy angyal viszont új vásárlókat hozhat, mivel megszólíthatja azokat is, akiknek maguktól nem jut eszébe, hogy a pékségben vagy cukrászdában vásároljanak finomságokat az ünnepre.

Nagyon jó, hogy a vevők igénye változik, egyre többféle és jobb minőségű terméket igényelnek tőlünk, de a változásnak elébe is lehet menni, formálva a vevők ízlését. Ehhez jó lehetőség a kóstoltatás, a különleges dekoráció, a hangulatteremtés.

– Mennyivel előbb érdemes elkezdeni a felkészülést az ünnepi kínálatra?

– Régen azt mondták, hogy a jó cukrász az időjárás-jelentést és a naptárt is figyeli. A napi választékot a várható időjárásra való tekintettel állítja össze, de a szezonális kínálatra négy-öt hónappal előbb elkezdi a felkészülést.

Ahhoz, hogy a termelésben fennakadás nélkül lehessen bevezetni úgy egy-egy újdonságot, hogy az tényleg minőségileg, szakmailag igényes legyen, nem elég néhány nap.

Sokan kérik a mi segítségünket, de néha már későn ahhoz, hogy legyen idő kellőképpen felkészülniük egy-egy újdonság bevezetésére. Ilyenkor a vége az, hogy egy kiforratlan termék, egyszerű csomagolásban, dekoráció nélkül kerül a polcra. Csak éppen a lényeg marad el.

Természetesen vannak, akik időben megkezdik a szezonális gyártás előkészítését, de jó lenne, ha ez a szemlélet, gondoskodás lenne az általános.

– Köszönjük az ötleteket, tanácsokat!

Reméljük, hogy tudtunk segíteni az idei és - a hosszabb felkészülést igénylő ötleteknél - a jövőbeli ünnepekre való felkészülésben.

Az év végi ünnepekben még sok kihasználatlan lehetőség rejlik a pékek és különö­sen a cukrászok számára. Érdemes megragadni az alkalmat, frissíteni a kínálatot.