Modern

Sokan foglalnak állást amellett, hogy a francia gasztronómia- és ételkultúra a világon az egyik legkiemelkedőbb helyet foglalja el. Köszönheti ezt annak, hogy évszázadokra visszanyúló, tradicionális receptúrák és technológiai hagyományok alapján készítik el az ételeiket, süteményeiket, desszertjeiket. Innen erednek azok a francia szavak, amit manapság is alkalmazunk, ilyen pl. mousse, ganache, couverture, praliné, cream brule, soufle.

Évszázadokra visszanyúló hagyományt tisztelethetünk ezekben a receptekben.

A XX. században már tökéletessé finomították a híres francia szállodákban, cukrászatokban, kávéházakban a gasztronómia ezen remekeit, melyek mára már világszerte, így hazánkban is megtalálhatóak.

A francia cukrászatban előszeretettel alkalmaznak gyümölcstöltelékeket, likőrös önteteket, a receptúrákhoz külön piskótát készítenek, így nagyban emelik az elkészített termékek élvezeti értékét. A desszertek díszítése egyedülálló, színes és választékos, melyet nagy odafigyeléssel készítenek el. Ennek a cukrászkultúrának részét képezik a finom desszertek, pralinék és bonbonok.

Magyarországon a cukrászdai bonbongyártást Gerbeaud Emil, híres cukrászmester vezette be, ez a hagyomány napjainkban újra éledni látszik. Egyre több cukrászda kínálatában jelennek meg igazi csokoládékból és igényes töltelékekből készített bonbonok.
Bonbonkészítésnél fontos szempont, hogy jó minőségű csokoládéval dolgozzunk, így biztosak lehetünk benne, hogy kifogástalan minőségű hüvelyeket és töltelékeket készítünk el. Néhány ötlettel és recepttel szeretnénk mi is hozzájárulni a hagyomány újjáélesztéséhez.

Pezsgős Trüffel Krém

Összetevők:
1200 g Tejszín
300 g Glükóz
750 g Pezsgő
1200 g Tejcsokoládé
1200 g Fehércsokoládé
100 g Vaj

Cointreau Krém

Összetevők:
1500 g Alap ganache
70 g Étcsokoládé
65 g Cointreau paszta
115 g Vaj

Vágott Francia Trüffel (keretbe töltve)

Összetevők:
500 g Tejszín
85 g Invert cukor
600 g Étcsokoládé
90 g Vaj

A bonbon alapkrémek ízesítésére a francia cukrászok előszeretettel alkalmaznak alkoholos likőröket, valamint gyümölcs alapú töltelékeket, ezeken kívül még használhatunk különböző ízesítésű compoundokat, pasztákat, aromákat, gyümölcspreparátumokat, nemes italokat.