Fagylalthibák

Oka:
- túl kevés szárazanyag tartalom
- a keverék túl melegen került a fagyasztóba, vagy nem lett érlelve
- a fagylalt hosszú ideig volt a tárolóban és hőingadozásnak volt kitéve

Javítás:
- a szárazanyag tartalom emelése
- a keveréket hidegen kezdeni fagyasztani, vagy tovább érlelni
- hőingadozásnak ne tegyük ki és lehetőleg 1-2 napnál tovább ne tároljuk

Oka:
- elégtelen kötőhatás vagy nem megfelelő összetétel
- rövid és nem elég érlelés, így a kötőszerek nem tudják kifejteni a hatásukat
- alacsony fehérjetartalom
- túl sok cukor

Elsősorban gyümölcs szorbeteknél fordul elő, ha kevés a szárazanyag tartalom, túl sok a cukor és nem lett megfelelően stabilizálva.

Javítás:
- a cukor mennyiségének csökkentése és a szárazanyag tartalom növelése
- a keverék érlelése, pihentetése
- a kötőanyag megfelelő adagolása

Oka:
- túl sok a szárazanyag tartalom

Javítás:
- szárazanyag tartalom csökkentése
- esetleg a tejpor mennyiségének csökkentése
- a folyadék mennyiségének növelése
- a pult hőingadozásának elkerülése