Az idei győztes
A fagylaltverseny vándorkupája idén a budapest Violetta Cukrászdába került. A verseny után néhány nappal meglátogattuk az immár országos hírű cukrászdát, és a győztes fagylalt készítőjével, Kiss Attilánéval és férjével beszélgettünk, akik a cukrászda tulajdonosai.
- Mióta foglalkoznak fagylaltkészítéssel, hogyan kerültek a szakmába?
- Négy évvel ezelőtt nyitottuk meg a cukrászdát, azóta készítünk fagylaltot. Ez nem négy szezont, hanem négy teljes évet jelent, mert nálunk télen is kapható fagyi.
- Mindössze 4 éve készítenek fagylaltot? Semmilyen szakmai előzménye nem volt a cukrászda megnyitásának?
- Mindössze annyi, hogy gyerekkoromban nagyon szerettem a fagylaltot és rengeteget ettem belőle. Az édesség a fagyit jelentette számomra. Felnőttként már ritkán találtam finomat, és sokszor mondogattam, hogy majd én csinálok jó fagylaltot, de nem gondoltam komolyan.
- Hogyan lett a tréfálkozásból valóság?
- Lehetőségünk nyílt megvásárolni ezt az üzlethelyiséget, és úgy találtuk, hogy a környéken nincs olyan fagyi, amely nekünk is ízlik. Fogalmunk se volt, hogy hogyan kezdjük, annyit tudtunk csak, hogy jó fagylaltot akarunk készíteni.
Nagyon sok helyről kaptunk segítséget, de a legtöbbet Erdős Norbertnek köszönhetjük, aki az első lépéseinket segítette. Lényegében tőle tanultunk meg fagylaltot készíteni.
- Hogyan jött az ötlet, hogy induljanak a versenyen?
- Már tavaly is részt vettünk, de idén valahogyan elkerülte a figyelmünket, és majdnem lecsúsztunk róla. Az utolsó utáni pillanatban, a verseny előtti pénteken tudtuk meg, hogy mégis indulhatunk.
A szabadon választott fagyinkat tavaly sokkal erősebbnek éreztük, mint az ideit, most nem volt rá időnk készülni. Igazából az eper miatt indultunk, mert tudtuk, hogy ez erősségünk.
Szerettük volna, ha a szakmai zsűri előtt is megmérettetik az eperfagylaltunk. Az egy dolog, hogy a vendégek szeretik, de a szakértők visszajelzése fontos.
- Mitől olyan jó ez az eper?
- Úgy gondolom, hogy adjuk meg a fagylaltnak, ami a fagylalté. Legyen benne a legjobb minőségű alapanyag, tartsuk be a pontos technológiát és ügyeljünk a részletekre.
- Változtattak valamit a recepten a versenyre vagy pontosan az készült, ami a pultban is kapható?
- Az eper már a kezdetektől így kapható nálunk, nem változtattunk semmit.
- Milyen alapanyagokat használnak?
- Aromitalia természetesen, ezzel kezdtünk, hiszen tőlük tanultuk az első lépéseinket. Ez mellett a MEC3 anyagait is használjuk, velük is nagyon jó kapcsolatot alakítottunk ki. A versenyen való indulásunkat is ők segítették idén, ők szóltak, hogy le ne maradjunk róla. Újabban a Stella termékei is egyre nagyobb arányt képviselnek - a Velencei álom, és az új gyümölcsfagylalt alapanyagaik.
Összefoglalva kizárólag olasz alapanyagokból dolgozunk. Elkényeztetnek minket - kicsit el is lustítanak -, mivel annyi jó fagylalttal jelentkeznek, hogy az ember már nem is gondolkodik saját alkotásokon.
- Lényegében mindenki ezekkel vagy ezekhez hasonló anyagokkal dolgozik. Mitől lesz mégis jobb az Önök fagylaltja?
- Mivel nem vagyok cukrász, ezért kínosan ügyelek arra, hogy mindent a lehető legpontosabban a recept szerint készítsek. Nem helyettesítek semmit olcsóbb, gyengébb minőségű anyagokkal. Négy éve én állok a gép mellett, gyakorlatilag csak én főzöm a fagylaltot.
Ez persze nem a legkényelmesebb, de egyszerűen nem találunk olyan cukrászt, aki tudna fagylaltot készíteni. A legszomorúbb az, hogy még csak meg se akarják tanulni.
Így viszont egyenletesen jó minőséget tudunk biztosítani, hiszen mindig én főzöm a fagyit. Vannak persze apró finomságok is, amitől a jó tökéletes lesz.
Az Aromitalia-tól járt itt egy mester, tőle sok apró trükköt tanultunk. A MEC3-nak volt egy bemutatója néhány éve a Zila Cukrászdában, ott is számos ötletet lestünk el. Nem mindegy, hogy mit mivel keverünk össze, mennyi ideig hagyjuk állni, stb.
- Ma már a fagylalt elengedhetetlen része a dekoráció. Az Önök pultja is gyönyörű, látványos. Ezt honnan tanulták?
- Virágkötészetet tanultam valamikor, így a kompozíciókhoz, színekhez értek. Nagyon sokat számít a díszítés, soha nem teszünk ki egyetlen tégelyt sem dekoráció nélkül. A látvány az első, ami a vevőt megfogja. Lehet, hogy csak egy gombócért jött be, de a dekoráció elcsábíthatja. Ha pedig egyszer megkóstolta, ha ízlik neki, visszatér és törzsvevővé válik.
- Milyen további ötleteik, terveik vannak?
- Az ötletek hirtelen szoktak jönni, nem készülünk rájuk. Bővülnünk kellene, mert nagyon pici a helyünk. Mindössze 40 m2 az összes területünk műhellyel, üzlettel együtt. Szeretnénk megvásárolni a mögöttünk lévő helyiséget, reméljük lesz rá lehetőségünk. A forgalom folyamatosan nő, most már nagyon szűkösen vagyunk.
- Köszönöm a beszélgetést, gratulálunk a fagylaltokhoz, és sok sikert kívánunk a továbbiakra!
Miközben beszélgettünk - hétköznap délelőtt - a pultnál folyamatosan sor állt a fagylaltért és többen is gratuláltak a törzsvendégek közül a versenyen elért eredményhez. Mindez egy külső kerület lakótelepén, nem egy kisváros főterén, ahol mindenki ismer mindenkit. Négy év alatt kialakítani egy ilyen szoros törzsvevői kört, még nagyobb eredmény, mint megnyerni a fagylaltversenyt.
Itt a vevő nem csak jó fagylaltot, hanem jó szót is kap, és ez legalább olyan fontos. Itt igazi vendéglátás folyik a szó eredeti értelmében. Érdemes tanulni tőlük!