Látogatóban

Annyit szapultuk már a jégkrémeket (azt, hogy a kézműves fagylalt számára mekkora konkurenciát jelentenek), hogy végül a Nestlé meghívott minket gyárlátogatásra, győződjünk meg személyesen arról, hogy milyen technológiával, minőségbiztosítással készülnek a jégkrémeik, ismerkedjünk meg az ő termékeikkel.

Szűcs Zalán, Horeca szakértő volt a vendéglátónk, kollégáival együtt ő mutatta be a gyárat és vele beszélgettünk a fagylalt és a jégkrém piaci helyzetéről.

A gyár területére látogatóként sem volt egyszerű bejutni. A köpeny, a sapka és a cipővédő csak az első lépést jelentették. A bejárat után közvetlenül alapos kézmosásnak, kézfertőtlenítésnek vetettek alá, amit bizony ritkán lehet más élelmiszergyártóknál tapasztalni - mármint látogatók esetében.
Higiéniai szempontból három különböző zónára van osztva a gyár, amelyet takarítás-fertőtlenítés szempontból szigorúan elkülönítenek, még az eszközök színében is. Így kizárható, hogy az egyes zónák a takarításkor keresztbe fertőződjenek.
Ezen túlmenően az egyes zónákban is három különböző csoport takarítóeszköz van, amelyeket külön jelölnek és tárolnak. Külön eszközök a padló, a falak és a gépek tisztításához. Szemmel láthatóan nagyon komolyan veszik a higiéniát.

A tisztaság azonban csak egy része annak a minőségbiztosítási rendszernek, amely az egész termelést kontroll alatt tartja. Minden kritikus pont (CCP) folyamatos ellenőrzés alatt áll, számítógépes adatrögzítéssel egybekötve. Így bármikor visszakereshető, hogy egy-egy konkrét termékhez mely anyagokat használtak fel, milyen technológiai folyamatokon ment végig, és annak milyen paraméterei voltak (pl. pasztörizálás hőmérséklete és ideje).

A beérkezett anyagokat a rendszer addig nem engedi felhasználni, amíg a labor meg nem vizsgálta őket. Minden tételt vonalkódos jelzéssel látnak el, amely alapján a számítógépek pontosan nyomon követik és rögzítik az összes termelési eseményt.

Tökéletesen biztosan nem lehet kizárni az emberi hibákat, de ez az üzem olyan mértékben ellenőrzött, hogy igen kicsi az esélye annak, hogy hibás áru kikerüljön a boltokba.
Meggyőződhettünk arról, hogy a jégkrém­gyártás erőssége az, hogy folyamatosan egyenletes minőséget képesek előállítani. Gyakorlatilag biztos lehet a vevő abban, hogy idén nyáron is ugyanolyan ízű, állagú, formájú termékkel találkozik, mint tavaly, ha ugyanazt választja.

– Az igazán jó fagylalt jobb, mint a jégkrém, soha nem is állítottuk az ellenkezőjét. – mondta Szűcs Zalán.
– Az igazi gond Magyarországon nem a fagylalt-jégkrém szembenállás, hanem az, hogy jóval kisebb az össz-fogyasztás, mint más országokban. Például az USA-ban természetes, hogy szinte mindenki rendszeresen fogyaszt fagylaltot, jégkrémet otthon, nagy mennyiségben.

– Ennek lehetnek éghajlati okai is.

– Biztosan van ilyen is, de én éltem Colorado-ban, a Sziklás hegységben, ahol a miénknél hidegebb az éghajlat, és ott is általános volt a nagymennyiségű jégkrém-fagylalt fogyasztás.
Sokan mondják, hogy nálunk jóval magasabb a sütemény kultúra, ezért fogy kevesebb fagylalt, jégkrém. Azonban ennek nyilván az egész egykori Monarchiára igaznak kellene, hogy legyen, miközben Ausztriában közel ötször-hatszor annyi gasztronómiai kiszerelésű jégkrém fogy, mint nálunk. Ha azt is figyelembe vesszük, hogy egy alpesi országról van szó, ahol hűvösebb az éghajlat, ráadásul a lakosság is kisebb, végképp azt kell látnunk, hogy nálunk nagyon kicsi a fogyasztás.

– Az osztrákoknál „legyőzte” a jégkrém a kézműves fagylaltot, ezért fogy ennyi a gasztronómiai kiszerelésből?

– Szó sincs róla. Ausztriában semmivel se kisebb a kézműves fagylalt kultúrája, mint nálunk. Bécsben is van annyi fagylaltozó, mint Budapesten.

A turisták által látogatott helyeken is mindenhol lehet kapni kézműves fagylaltot. A mi piacunkat inkább a szállodák, éttermek adják, és rajtuk keresztül fogy el ez a hatalmas mennyiség.

A vendéglátósok ugyanis felismerték, hogy számukra nem érdemes bajlódni a fagylaltkészítéssel, sokkal egyszerűbb és megbízhatóbb, ha valamelyik nagy jégkrémgyártótól - reméljük, leginkább tőlünk - készen megvásárolják a megbízhatóan egyenletesen jó minőségű jégkrémet.

A vendéglátás legmagasabb szintjén Ma­gyar­országon is hasonlóképpen gondolkoznak. Nem egy négy-öt csillagos szállodát fel tudnék sorolni, ahol - bár képesek lennének rá - eszük ágában sincs maguknak fagylaltot készíteni, inkább a kész jégkrémekre támaszkodnak.

Ezen a körön belül is a legmagasabb igények kielégítésére behoztuk a Svájcban gyártott Mövenpick jégrémeket, amelyek egyedülállóan magas minőséget képviselnek (pl. tisztán tejszínből készülnek) a piacon. Ezeket semmilyen más módon nem értékesítjük, kizárólag a vendéglátás legfelső szegmense számára.

Határozott piaci jelzést kaptunk arra nézve, hogy igény van a La Cremeria úgymond tömegigényt kielégítő jégkrém minőségénél magasabb szintű termékre. Itt mutatkozik meg a multi háttér előnye, mert így a Nestlé által Svájcban gyártott Mövenpick jégkrémeket tudjuk ennek a szegmensnek kínálni.

– Visszatérve az osztrák példára, ahol az Ön adatai szerint jóval több fagylalt és jégkrém fogy, mint nálunk; azt gondolom, hogy ha ez így van, akkor a fagylaltosok és a jégkrémgyártók valójában nem egymás vetélytársai, sokkal inkább közös érdek fűzhetné egybe a két szektort, hogy a fogyasztást igyekezzen növelni, mert ez mindenkinek előnyére válna.

– Ehhez szükség lenne egy olyan érdekvédő szervezetre, amely az egyes tagok piaci szempontjai fölé emelkedve a közös érdekeket képviselné. Olyan szervezetre lenne szükség, amely a jégkrémet és a fagyit egyként kezelve segítené a fagylaltfogyasztás kultúrájának a terjesztését.

– A szakmai összefogás hiánya nem csak ezen a téren érezhető. Azonban a fagylaltosok komoly vetélytársként tekintenek az Önök által kitelepített La Cremeria pultokra, ahol komplett csomagban szinte egy mini fagylaltozót kap a vállakozó, aki az Önök jégkrémeit gombócos kiszerelésben kívánja forgalmazni.

– Ez biztosan meglepő lesz a fagylaltosok számára, és valószínűleg nem is vigasztalja őket, de ez a típusú értékesítés a legkisebb szegmens számunkra. Nem is gondoljuk, hogy a kézműves fagylalttal fel tudnánk venni a versenyt. Ez a lehetőség azoknak jó, akik nem szakemberek, de van lehetőségük fagylaltértékesítésre.

Jégkrémet, fagylaltot sokan árulnak, olyanok is, akik - valljuk be őszintén - nem tudnak igazán jó minőséget előállítani. Az egyenletességről nem is beszélve. Számukra éppen úgy megoldást jelenthet a jégkrémek kimérése, mint a vendéglátóipar számára.
A közös nagy ellenfél jelenleg a diszkontláncok sajátmárkás tömegárúi. Hihetetlenül olcsón, alacsony minőséget kínálnak. Nagyon nehéz ezekkel versenyeznünk, de természetesen a garantált minőség ez esetben is döntő érv.

– Feltételezem, hogy azért vannak különböző termékcsoportjaik, így az alsóbb szinteket is megcélozzák.

– A bolti értékesítésben a Bagaméri termékcsalád képviseli a legalacsonyabb árszintet. A következő lépcső a Leo márka, amely már magasabb minőséget jelent. Ezek fölött helyezkedik el a La Cremeria, amelyet prémium termékként határozunk meg. Ezek közül egyedül a LaCremeria-t forgalmazzuk úgymond fagylalt versenytársként.

Megjelent egy új kategória, a szuper prémium, amelyből mindössze három-négyet ismerünk az egész világon. Ennek a kategóriának az a jellemzője, hogy két-háromszoros áron kínált, és ennek megfelelő minőségi alapanyagokból készült termékekről van szó. Szó szerint nincsenek benne „E” betűk, azaz kizárólag természetes alapanyagokból készülnek.

Ilyen termék a már említett Mövenpick. Ez a márka régebben ismert volt Magyarországon, a Schöller gyártotta licenc alapján. Prémium termék volt az is, de a mostani, Svájcban gyártott Mövenpick egyértelműen magasabb minőséget képvisel.

– Köszönjük a meghívást, a lehetőséget, hogy megtekinthettük a Nestlé jégkrémgyárát, és a beszélgetést a piaci helyzetről.
A fagylaltosokban, cukrászokban a multikról legtöbbször az agresszív, mindenkit elnyomó kép ugrik be. Ezzel szemben mi egy olyan céget ismertünk meg, amelynek ugyanúgy megvannak a maga piaci problémái, mint a kicsiknek, legfeljebb más léptékben. Ugyanúgy küzdenek a konkurenciával, keményen dolgoznak a jó minőség eléréséért és megtartásáért, mint bármely elhivatott kézműves fagylaltos. Más az ő termékük, de az egyértelmű, hogy nem ők rontják a magyar fagylalt hírét.
Aki tud náluk jobb fagyit készíteni, annak nem nagyon kell tartani tőlük, hiszen a minőségnek egyre nagyobb piaca van. Aki viszont úgy érzi, hogy gyengébb a fagylaltja, mint amit készen lehet kapni, annak értelmes választás lehet megvenni akár a Nestlétől akár más gyártótól a fagylaltot, éppen úgy, mint ahogyan a vendéglátósok zöme teszi.