Polcrakészen

A kenyérfélék friss értékesítésére egy forradalmian új megoldás született, amely kiváló lehetőség a sütőipar számára.

A folyamat a következő: a pékségben elkészítik a kenyeret, zsömlét és fagyasztás helyett félig kisütik. Becsomagolják egy mikro-perforált zacskóba, majd gyűjtőcsomagolásba. Ezek után szobahőmérsékleten tárolva és szállítva eljuttatják a boltokba, ahol igény szerint kisütik. De nem akárhogy, hanem abban a zacskóban, amelybe a pékségben csomagolták! Amikor elkészült a termék, ugyanebben a csomagolásban kerül a polcra, hogy melegen, illatozva, frissen vihessék haza a fogyasztók.

Szépen hangzik, mondhatnánk, de a dolog tényleg működik. Angliában az egyik legnagyobb sütőipari vállalkozás, a Harvestime és egy globális csomagolástechnikai vállalkozás, a Sealed Air Cryovac közös fejlesztőmunkájából született ez a különleges tasak, kimondottan a sütőipar igényeire szabva.
Ez a szobahőmérsékleten tárolt, elősütött pékárukra alkalmazott „pultkész” koncepció jelentősen leegyszerűsíti a bolton belüli feladatokat. Szemben a fagyasztott kenyér, de akár a fagyasztott elősütött kenyér elkészítéséhez szükséges 20, illetve 40 perces sütési idővel, az ilymódon csomagolt friss elősütött kenyér mindössze 10 perc alatt kész, lehetővé téve, hogy a polcok mindig teljesen kihasználtak legyenek. „Nincs pazarlás, a munkatársak igény szerint süthetnek több vagy kevesebb kenyeret, olyan kis adagokban és olyan gyakran, ahogy csak szükséges” – mondta Brian Clarke, a Harvestime műszaki vezetője.

A megoldás így alacsonyabb munkaerő-költségeket, rövidebb ciklusidőt és kisebb helyigényt is eredményez.
Higiéniai szempontból ideális, hiszen a kenyér az eredeti csomagolásban marad, és egyszer sem kell közvetlenül megérinteni a felbontás előtt.

Igazán látványos eredmények születtek. A termék bevezetésekor a Harvestime hetente 30.000 kenyeret szállított ki. Jelenleg ez a szám heti 70.000-re emelkedett és egyre csak növekszik. „A jelenlegi három termék olyan sikeresnek bizonyult, hogy hamarosan bővítjük a kínálatot és még több méretben szálltjuk majd kenyereinket” – mondta a Harvestime képviselője.

A fólia nyomtatható, így a csomagolás teljessé tehető a feliratokkal együtt. Ez a megoldás egyértelműen jelentős megtakarítást és nagyobb rugalmasságot jelent a fagyasztott árukkal szemben, valamint a beruházási igénye is sokkal kisebb úgy a pékség, mint a bolt részéről.

Hazánkban jövő év elején kerül bevezetésre a termék.