Süssünk

Itt a farsang, amiről sütő-, cukrász-szemmel a fánk jut az eszünkbe. Az a fánk, amelyet ugyan Bécsben talált fel nagyrabecsült kollégánk, de mégis ízig-vérig magyar süteménynek érezzük,

A fánk a legtöbb ember számára a nagymamákkal kapcsolódik össze, kedves, régi emlékeket idézve. A sülő fánk illata messziről becsalogatta a gyereknépet a konyhába, ahol áhitattal várták, hogy az asztalra kerüljön a frissen sült finomság. Amikor pedig végre elkészült, villámsebességgel tüntették el, hogy a végén fülig baracklekvárosan csodálkozhassanak: csak ennyi volt?

Az ehhez hasonló emlékek – no meg az a tény, hogy a jó fánk nagyon finom – biztos piacot jelentenek a fánkot iparszerűen sütő vállalkozások számára. Van közöttük pékség, cukrászat, de a legtöbb fánkot kimondottan erre szakosodott vállalkozások sütik.

A Pesti Fánk Bt. Budapest egyik legnagyobb fánksütödéje. A vállalkozás 2000-ben indult, de a jelenlegi tulajdonosok két és fél évvel ezelőtt vásárolták meg az egész céget - gépekkel, piaccal, mindennel együtt. Átvették a dolgozókat is, így zökkenőmentesen folyt tovább a termelés.

– Azért döntöttünk a meglévő vállalkozás megvásárlása mellett, mert így kész piacot kaptunk, nem nulláról kellett kezdeni az értékesítés felépítését. Termelni bárki tud. Az eladás a kulcs. – mondja Faragó Dezsőné, a cég vezetője.

Igaz, hogy termelni bárki tud, de nem mindegy, hogy mit és milyen minőségben. Ők azt az utat választották, hogy szinte kizárólag a fánkra koncentrálnak, azt akarják minél tökéletesebben készíteni. Ugyan mostanában már sütnek kakaóscsigát, túróstáskát, pitéket is, de ezek forgalma eltörpül a fánk mellett. Nem is tervezik a további termékválaszték-bővítést, inkább a piacépítésre koncentrálnak.

– Hétféle fánkot sütünk a hagyományostól (baracklekváros, porcukorral meghintve) a különleges, csavart, almás-fahéjas fánkig (reszelt fahéjas almával van töltve, úgy mint egy kakaós csiga). Ragaszkodunk a hagyományos technológiához, ezért csak kevés adalékanyagot (Diamant) használunk. Mivel nem teszünk bele tartósítószert, így éjszaka sütjük és reggel frissen kiszállítjuk minden boltba, ahol visszavesszük az előző napi árut, ami nem fogyott el. Ezzel a saját minőségünket védjük, mert a boltosok valószínűleg megpróbálnák eladni a másnapos fánkokat is, ami a mi hírünket rontaná. – meséli el a cégvezető, hogy mit is jelent a gyakorlatban az egy termékre való koncentrálás.

Ezzel az üzletpolitikával természetes, hogy Budapest egész területén kaphatóak a Pesti Fánk Bt. fánkjai. Így módjuk van arra is, hogy az üzleteket össze tudják hasonlítani. Ma már tudják, hogy messze nem a méret számít. Egy kicsi boltban is lehet komoly forgalom fánkból, ha átmenő forgalom van. Egy belvárosi metró-aluljáróban rengeteg fánkot el lehet adni egy csöpp kis üzletből. Ezzel szemben egy csendes lakókörnyezetben lévő boltban egy darabig komoly forgalomra lehet számítani, de néhány hónap után visszaesik az érdeklődés, elvész az újdonság varázsa. Ez az a pont, ahol a kisérletező kedvű pék vagy cukrász fel szokott hagyni egy újdonság további gyártásával. Nekik jobb ötletük van. Néhány hétig nem szállítanak az ilyen üzletekbe, egészen addig, amíg a vevők hiányolni nem kezdik a fánkot. Akkor lehet kezdeni előről a szállítást.

Vannak viszont olyan üzletek, ahová szinte lehetetlen bekerülni. Ilyenek a kegyetlen feltételeket diktáló multik és azok a boltok, ahol saját készítésű árut kínálnak. Egy szendvicsbárnak például esze ágában sincs fánkot árulni, mert az a saját üzletét rontaná.

– A közétkeztetés is csábító piac lenne, de annyira minimális költségkerettel dolgoznak, hogy olyan kicsi fánkot nem lehet sütni – teszi hozzá a cégvezető asszony.

A fánknak ugyanis viszonylag nagy az élőmunkaigénye, ezért nem olcsó az előállítása. Gépekből nem igényel különösebb extrákat. Dagasztáshoz jóformán bármilyen hagyományos dagasztó megteszi. A fánk formázását ők kézzel, egyszerű kiszúró eszközökkel végzik. Készítenek amerikai típusú, lyukas fánkot is, ezt kókusszal szórják meg. A többi azonban hagyományos, magyaros jellegű fánk, ahol a középső bemélyedésben található a töltelék.

A bécsinek nevezett fánkban belül van a töltelék, amelyet gyakorlatilag beleinjekcióznak a kész fánkba. A Pesti Fánk Bt-nél ilyet nem készítenek, ezért nincs is szükségük a speciális töltőgépre.

Nem maradhat el azonban az olajsütő, ami viszont már kimondottan célgépnek tekinthető, hiszen ez nem található meg egy hagyományos pékségben vagy cukrászműhelyben.

Komoly fejtörést okoz a fánkok csomagolása. Az az igazság, hogy Uniós előírás ide vagy oda, a fánk esztétikai értékén – és így az eladhatóságán – komolyan ront a csomagolás.

– A gyártónak nem kell csomagolnia az ilyen jellegű termékeket, de a bolt köteles csomagolva árulni őket. Ennek értelmében hivatalosan nem szabad csomagolatlanul önkiszolgáló rendszerben kínálni a fánkjainkat. A kisebb boltokban ez bizony komoly gondot okoz. Vannak boltok, akik ezért csomagolva kérik tőlünk a fánkokat, de azt tapasztaltuk, hogy ettől sajnos viszszaesik a forgalom, mert a csomagolás óhatatlanul sérülést okoz a dekorációnak, tölteléknek. Ráadásul nem kis munka egyenként becsomagolni a fánkokat. A tökéletes megoldás az, ha a bolt vitrinben tudja tárolni a fánkokat és a vevő által kiválasztottakat az alkalmazottak becsomagolják – fűzi hozzá Faragóné.

Meglepően nagyméretűek a vállalkozás által készített fánkok. Az ok igen egyszerű: tapasztalatuk szerint ezt a méretet részesítik leginkább előnyben a vásárlók.

– Az amerikai filmekben gyakran lehet látni, hogy fánkot esznek az emberek. Szoktunk vele viccelődni, hogy át kellene oda költöztetni a cégünket, biztosan nagyobb piacunk lenne.
Sajnos nálunk nem ennyire általános a fánkfogyasztás. Még így, farsang idején csak meglódul, de például nyáron jelentősen visszaesik a forgalom. Olyankor nem kívánják annyira az emberek az édességet és a dekoráció is hamarabb veszít az értékéből, így kevésbé vonzó a szemnek – foglalja össze a fogyasztói hozzáállást az üzletvezető asszony.

Februárban intézmények, iskolák rendelnek egyben nagyobb mennyiséget a fánkokból, ami jelentős forgalomnövekedést biztosít, és egyben persze egyszerre, rövid időre megnövekedett munkaigényt teremt, amelyet nem könnyű kezelni.

A fánksütés egy érdekes területe a sütő-, cukrásziparnak. Van, akinek teljes megélhetést biztosít, és van akinek csak mellékes jövedelem. Kívánjuk, hogy az idei farsang minden fánksütőnek sikeres legyen, minél több és jobb fánkokkal lepjék meg a vevőiket, felidézve bennük gyerekkoruk ízeit, hangulatát.