Hírek,

A hagyományos éttermek Németországban visszaesést mutatnak, sőt sok helyen veszteségesek voltak, a gyorsétkeztetésben 1,2 % körüli a forgalom növekedése. Ezek között is kiemelkednek a pék szakboltok, ahol a fogyasztók az év során sokkal több pénzt hagytak, mint tavaly. Az év első négy hónapjában 3,8 % volt a növekedés.

Mindez nem csoda, hiszen a németek 83%-a a pék szakboltokban jól érzi magát. Egy felmérés eredményeként minden negyedik német kiemeli az itt tapasztalható barátságos kiszolgálást.
A pék szakboltok egyre inkább a gyorsétkeztetés felé mozdulnak el. Sikeres a a vegetáriánus ételek, pl.: saláták és egyre népszerűbbek a szendvicsek.

Drezdában cseh zsemlével és kiflivel nyomják le az árakat. 10 db csak 1 Euro-ba kerül, a 3 kg-os kenyér ára 1,60 Euro. A cseh áru minden nap kora reggel érkezik. Ez cseh-német viszonylatban már mindennapos, a kérdés, hogy mi melyik oldalra fogunk kerülni? Tudunk-e beszállítani friss árut például az osztrák piacra vagy inkább rajtunk fogják az EU csatlakozás babérjait learatni az erdélyi pékek alig több, mint egy év múlva?

A „GastroNews” szaklap 400 pék-cukrász kézművest kérdezett meg az üzem jövőjéről Svájcban. Forgalomnövekedésre 33 % gondol, 17 % visszaesést és 43 % változatlan forgalmat prognosztizál. 7 % nem jósol. A legtöbb üzemnek van fejlesztési elképzelése: A termékválaszték szélesítését az ipartól vásárolt áruval kívánják megoldani. Fontosnak tartják a helyben fogyasztás és a snack-büfé kialakítását. A megkérdezettek 12 %-a létszámbővítésben gondolkodik. 43 % úgy látja, hogy 10 év múlva kevesebb péktanulóra van szükség. 19,5 % meg van győződve arról, hogy a forgalom növekedni fog.

Az ausztriai kis- és közepes pékek között végzett felmérés szerint a pékek fele és a cukrászok kétharmada eladósodott. A kisvállalkozások, elsősorban a városokban lévők tevékenységét az üzletláncok veszélyeztetik. Évente 2-3% kénytelen bezárni. Az 1.855 pékség felének pék-cukrász profilú üzeme van, ahol a péksütemény mellett tortaféléket és más édességeket is gyártanak. A cukrászüzemek száma 460. Az ágazatban 25.000 dolgozót foglalkoztatnak.

Az árverseny viszont tovább fokozódik. A „sütő-gyár” egyre nagyobb félelmet okoz a hagyományos pékeknek. Az úgynevezett diszkontosok üzemeikben fagyasztott termékeket sütnek készre, és forgalmas helyeken szinte a kemencéről árusítják a termékeiket igen olcsó áron. A német pékek már több éve küszködnek ezzel az újfajta árversennyel. Idén Ausztriában is megjelentek a diszkontpékek. A „sütőgyárak”16 centért árusított császárzsemléje nagyon lenyomja a piaci árakat Bécsben.

Az algák, tengeri moszatok kivonatának folyamatos fogyasztását, adagolását, sütőipari felhasználását javasolja a Newcastle-i egyetem professzora, Jeff Parson. Az alginat a gyomorban megduzzad, ezáltal jóllakottság érzetét kelti. Az alginat ízetlen, fehér por, amelyet az élelmiszeripar, mint természetes sűrítőanyagot, alkalmaz. Parson legnagyobb lehetséges felhasználónak a sütőipart tekinti: „Az alginat a fehérkenyér ballaszt-anyag tartalmát megnégyszerezheti.”.

Az amerikai gabonakémikusok egy új édesítőszert mutattak be. A glükózsziruphoz hasonló anyag édesítőereje a cukorhoz viszonyítva 60-70%. Az új cukorféle Xtend sucromalt néven kerül forgalomba. Lassabban szívódik fel, glikémiás indexe alacsonyabb a cukorénál.