Egészséges
Amerikában az utóbbi években a zsírszegény, csökkentett kalóriatartalmú (low-fat) ételek után az alacsony szénhidráttartalmú (low-carb) diétát népszerűsítette az elhízással küszködő tömegeknek néhány népszerű álpróféta. Legismertebb a nemrég elhunyt Atkins, akinek tavaly Magyarországon is megjelentek a könyvei.
Az elméletük lényege, hogy nem a zsír, hanem a szénhidrát fogyasztását kell csökkenteni ahhoz, hogy megfelelő testsúlyt lehessen elérni. Húst hússal ettek és üldözték a tésztát, kenyérféléket.
Az amerikai pékek már komoly kihívásnak tekintették ezt a divatot, és igyekeztek alacsony szénhidráttartalmú pékárukat készíteni. Ez persze leginkább fából vaskarika, hiszen a liszt nagyobbik része szénhidrát.
Most azonban fellélegezhetnek, és velük együtt mi is, hiszen előbb-utóbb elérnek hozzánk is az amerikai bolondériák, ezért nem árt rá felkészülnünk. Ehhez kaptunk most mi is egy komoly érvet a kezünkbe.
Az amerikai Mezőgazdasági, Egészségügyi és Szociális Minisztérium 2003-ban egy új projektet indított, amelynek a célja az volt, hogy tudományos alapokon igyekezzen meghatározni az egészséges táplálkozást. A vizsgálatsorozat eredményét most hozták nyilánosságra, amely megvédte a kenyeret és társait. A miniszter szerint ebben a témában még soha nem készült ilyen precíz és befolyásmentes tanulmány.
Az amerikai pékek úsznak az örömben. Az ajánlás szerint legalább 100 g teljes kiőrlésű gabonának megfelelő mennyiséget kell fogyasztanunk a kiegyensúlyozott táplálkozáshoz.
Fontos azonban kiemelni, hogy a tanács szerint a napi gabonafogyasztásnak legalább a felét teljes kiőrlésű lisztből készült terméknek kell kitennie. Sőt azt tűzi ki célul, hogy lehetőleg az összes fogyasztás a teljes kiőrlésű termékek irányába haladjon.
Az ajánláson túlmenően magyarázatokkal is szolgál a tanulmány. Megállapítja, hogy teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása minden korosztály számára létfontosságú a megfelelő rostbevitel miatt.
„A napi kb. 100 g teljes kiőrlésű gabonatermék fogyasztása csökkenti a szívinfarktus veszélyét, segít megőrizni az ideális testsúlyt és megelőzhet számos krónikus betegséget.” – szögezi le a tanulmány.
Ez az amerikai kormány hivatalos álláspontja, amelyet az oktatásban, közétkeztetésben képviselni fognak. Nyilván kisebb hatásban, de Európában is érződni fog a hatása, és a kenyérre, tésztára ismét egészséges táplálékként fognak tekinteni.