Út az egészséges

A sütőipari termékek, beleértve a naponta fogyasztott friss pékáruk, a sütemények, és a kekszek is, a mindennapi rohanásban gyorsan csökkentik az éhségérzetünket otthon és az irodában egyaránt. Gyakran fontolgatjuk, hogy hosszútávon vajon egészségügyi problémákat fognak-e okozni, vagy az igazán egészséges, előnyös hatások jelennek meg, amiket ezen termékek jól kiválasztott összetevői adhatnak.

A mai intenzív tudományos értékelés a diétás rostokról 1960-ban kezdődött, amikor dr. Burkitt Angliából Dél-Afrikába ment, hogy tanulmányozza az ottani táplálkozási szokásokat és a fertőző betegségeket a helyiek között. Azt tapasztalta, hogy az ott élő emberek nagyon ritkán kapják el a nyugati világ betegségeit, mint pl. magas vérnyomás, szív-koszorúér elégtelenség, emésztési problémák, vastagbél rák. Az egyik konklúziója az volt, hogy az ok a táplálkozási szokásokban keresendő: ugyanis sokkal több élelmi rostot fogyasztanak.

Amikor a dietetikusok és az orvosok arról beszélnek, hogy a táplálkozásunk rostban gazdag legyen, ezt mindig a természetes egyensúly megőrzése mellett értik. Ez vonatkozik a vízoldékony és a vízben oldhatatlan rostok arányára is. Őseink 2/3 rész vízben oldhatatlan rostot fogyasztottak, amely magvakból és gyökerekből származott és 1/3 rész vízoldékony rostot fogyasztottak, amely gyümölcsökből és zöldségekből származott.
Itt megjegyeznénk, hogy csak vízoldékony rostok aktívak a koleszterint és a vérnyomást illetően.

A tudósoknak ezek a megállapításai ösztönözték a DANISCO AB-t, hogy 1970-ben a FIBREX projekt keretében a cukorrépa püréből emberi fogyasztásra alkalmas terméket állítsanak elő.
A cukorrépa sejtszerkezete egyedi. Minden sejt nyitott arra, hogy egy speciális extrahálás útján elengedje a cukrot de megtartsa a rostanyagát (pektin) a sejtfalnak, amely 2/3 rész vízoldhatatlan és 1/3 rész vízoldható pektint tartalmaz. Ez az cukortól mentesített rostban rendkívül gazdag sejt kerül aztán kiszárításra tiszta gőzzel, majd összepréselik.

Az így összezsugorított sejt szerkezet, ha vízzel érintkezik, akkor a víz feltölti újra. A víz az üres sejtekbe nyomul és a pektinnel kis vízbázisokat hoz létre, melyeket sejtfalak vesznek körül. Ez eredményezi az extrém vízmegtartó képességet.
A FIBREX a sütőipari termékekben saját súlyának 3,5 szeresének megfelelő vízmennyiséget köt le úgy, hogy a tésztában vagy a kenyérben sem sütés, sem fagyasztás során nem veszíti el vízmegtartó képességét . A FIBREX megtartja a felvett vízmennyiséget és egyúttal rendkívül hasznos rostot viszünk be a végtermékbe.

A cukorrépa rost természeténél fogva gluténmentes, ami azt jelenti, hogy kiváló diétás rostként használható a gluténmentes termékekbe is azok részére, akik glutén allergiában szenvednek.
Az elmúlt évtizedekben a fent említett jótékony hatások miatt az étkezési rost egyre inkább a figyelem középpontjába került. A fejlett ipari országokban, mint pl. Németország, Ausztria, Svájc egyre több hatóság ajánlja a jelenlegi fogyasztásának a kétszeresét , ami legalább 25-30 gramm rost/fő /nap mennyiséget jelent.