11
Pisztácia fagylalt
Hozzávalók:
Tej
(
2
,
8%
)
4
2
00 g
Kristálycukor
85
0 g
De
x
tróz
1
00 g
400 g
1
00 g
Tejszín
(
35%
)
3
00 g
Elenka PREZIOSA 100 fagylalt alap
Elenka COMPLETO L
ÖSSZESEN:
5950 g
Tejes fagylalt alap
Elkészítés:
A szárazanyagokat összekeverjük
(kristálycukor, de
x
tróz,
P
reziosa
1
00,
Completo
L
). A tejet melegítjük, kb.
4
5 °
C-on hozzákeverjük a szárazanya-
gokat és a tejszínt, majd folyamatos
keverésmellett
85 °
C-ra felmelegítjük.
Visszahűtjük, állni hagyjuk és igény
szerint felhasználjuk.
Hozzávalók:
Tejes alap PREZIOSA 100
Callebaut 100% Pisztácia paszta
Callebaut Pisztácia krokant
ÖSSZESEN:
3170 g
28
00 g
27
0 g
1
00 g
Elkészítés:
A korábban elkészített tejes alaphoz
hozzáadjuk a
1
00
%
-os pisztácia pasztát,
elkeverjük, majd kifagyasztjuk.
Az elkészített fagylaltot kiengedésnél a
pisztácia krokanttal rétegezzük.
Frulight Mangó fagylalt
Hozzávalók:
Elenka FRULIGHT PLUS
fagylalt alap
Capfruit Mangó püré 100%
ÖSSZESEN:
1000 g
3
00 g
Víz
3
00 g
400 g
Elkészítés:
A vizet a Frulight
P
lus-szal összeke-
verjük, majd hozzáadjuk a
1
00
%
-os
mangó pürét, elkeverjük.
R
övid ideig
állni hagyjuk, majd kifagyasztjuk.
A termék kristálycukrot nem tartalmaz,
csak fruktózt és glükózt.
Sao Thomé étcsokoládé fagylalt
Hozzávalók:
Víz
1
000 g
Kristálycukor
2
00 g
3
00 g
Fruktóz-glükóz
szörp
(
I
sosweet)
37
0 g
440 g
23
00 g
Bensdorp 22/24% kakaópor
Callebaut Sao Thome 70 %-os
étcsokoládé
Tejes alap PREZIOSA 100
ÖSSZESEN:
4610 g
Elkészítés:
A kakaóport és a kristálycukrot össze-
keverjük, folyamatos keverés mellett
hozzáadjuk a vizet és a cukorszörpöt
(
I
sosweet), majd ma
x
imum
9
0
°
C-ra
felfőzzük. Az alaphoz folyamatos keve-
rés mellett (kb.
6
0
°
C-on) hozzáadjuk a
Sao Thomé pasztillákat, majd mi
x
er
segítségével homogenizáljuk.
Végül hozzáadjuk a tejes alapot, jól elke-
verjük, hűtjük, majd fagyasztjuk.
RECEPTEK
a Csokoládé Akadémia ajánlásával
