2014_06 - page 3

A fagylaltversenyek lényege az, hogy
kreativitásra ösztönözzenek
” – mondja
az a bácsi, akit koránál fogva nevezhet-
nénk Bagamérinek. Így is hívják az em-
berek, mi több becézik, mert régivágású
fagyizója, tudják, amelynek a tartótége-
lyei fedéllel vannak ellátva, a régi időket
idézi. Hatféle fagyi, benne gyümölcsdara-
bok, lágy, krémes, habos, egyszóval olyan,
amire azt mondjuk: gyermekkor. Minden
fagyiverseny győztese a gyermekkor íze,
amit kutatunk, de aligha találunk.
Ma a fagylalt már képzőművészeti alko-
tás, megfogja a szemet, kinyitja a pénztár-
cát, és a versengés jelentős része „optikai”
jellegű. Különbségek vannak, de a laikus
számára csak akkor fedezhetők fel, ami-
kor gondosan hasonlítgatja a fagylaltokat.
A receptek és az összetétel titok, nem cso-
da, hiszen a fagylalt örök divat. A fagy-
lalt élmény, üzlet, lassan egy mini iparág.
Területek felosztva, zajlik a térfoglalás és
a versengés. A fagylalt fontos, még a ma-
gazin is külön számot szentel neki.
Jönnek a trendek, a cukrászok, sőt kife-
jezetten a fagylaltra specializálódottak is
követik őket, nagyjából egy irányba tart
a fejlődés, ezért is kell mélyebbre ásnia a
laikusnak, ha óriási különbségeket sze-
retne felfedezni a fagylaltokban. Mozart
(
ez esetben Wolfgang Amadeus és nem a
csokoládé – szerk.
) és Beethoven egy kalap
alá kerül a klasszikus zenében, no de csak
a laikusok számára, hiszen a két zseni kö-
zött óriási stílusbeli különbség tátong.
De visszaérve Bagamérire: A fagylalt dí-
sze néhány szem eper. Egyszerű, letisztult.
Dicséri a Jilket, emlegeti a régi dobozt,
amiben szállították, még van is neki belő-
le. A mostani is tetszik neki, mutat abból
is. Mondjuk, hogy látjuk eleget, szeren-
csére nyakig a raktár, nem véletlenül. Be-
szélgetünk, közben fagylaltot díszítünk,
mutatom neki, hogy lehetne megtartva
az egyediségét még jobban belopnia ma-
gát az emberek szívébe. Van egy hideg
bevonónk, a Diamond Glaze. Fagylaltban
„variegato”, ahogy a szakmában nevezik.
Nos, ez a hideg bevonó süteményekhez
használatos az év jelentős részében, de a
fagylaltokba is belekerült, mert volt még a
raktárban. Jól mutat, rendkívül jó ízt ad és
könnyen kezelhető.
A Trüffel szintén bevált a fagylaltok-
hoz. A különféle ízesített masszával már
megint halmozni tudjuk az élvezeteket a
kulináris színpadon a fagylaltos jelenet-
nél. A Trüffel-t megmelegítve, mint egy
„ganache-t” tudjuk beönteni a kiömlő
fagylalt közé. Vagy a terméket egy sütő
lapra vékonyan lehúzzuk és lefagyasszuk,
ezután összetörjük és belehelyezzük a fa-
gyiba. A lehúzás előtt a krémet fel lehet
keverni, habosítani, és azután sokkolni.
Az állaga olyan lesz, mint a most divatos
„AERO” levegős csokiké. A fagylaltban a
hideg miatt kis darabokat képez, amiért
oda vannak a fagyirajongók.
A Non-Temp Chocolate is másként vi-
selkedik, mint a többi hasonló termék a
piacon. Egyszerűen melegítsük „micro”
–val, majd öntsük a tégelybe, miközben
a fagylaltot tesszük bele, vékony csíko-
kat képezve. Ez jobban megkeményedik,
mint a Trüffel, vagyis jobban roppan. A
„Non-Temp Chocolate” visszakeménye-
dik, amivel gyönyörű egyedi díszeket le-
het készíteni. A trüffel termékcsalád va-
lamelyikével az állagon lehet javítani vele
(ne olvadjon kézben, mint a trüffel krém)
és máris lesz egy ízesített bevonónk. Ha
pedig a Non-Temp-et olvasztottan a Pá-
rizsi krémhez adjuk, egy csodát kapunk!
Tehát követjük a trendet, amit az igény
formál, de közben egyedivé is válhatunk,
kísérletezhetünk, alkothatunk. A verseny-
ben megelőzheti egyik ötletünket a másik,
lekörözhetjük magunkat, hogy aztán 30
év múlva se felejtsék el a mai gyermekek
azt az élményt, amit mi nyújtottunk át ne-
kik a tölcsérben.
Balázs Edina
3
Bagaméri Mihály
Csukás István
,
a fagylaltos szobra
Kisújszálláson,
aki valóban élt, és akiről
mintázta
a híressé vált
regény- és filmhősét
KREATÍV - ÉLMÉNY - FAGYLALT
1,2 4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,...36
Powered by FlippingBook