A nyári forróságban a folyadékpótlás
rendkívül fontos – ez a mondat hangzik el
valószínűleg leggyakrabban a médiában
ezekben a hetekben.
A hőség időnként már az elviselhetetlen-
séget súrolja, emlékezzünk rá, hogy július
elején volt olyan európai nagyváros, ahol
az 50 °C-t közelítette a hőmérséklet. Sze-
rencsére még csak alulról, de ha a klíma-
változás tovább gyorsul (ahogy a tudósok
valószínűsítik), még ezt az értéket is túl-
léphetjük. A tomboló melegben az árnyék
mellett a rendszeres és bőséges folyadék-
bevitel a legfontosabb, amit az egészsé-
günkért (néha szó szerint a túlélésünkért)
tehetünk.
Nagyon nem mindegy viszont, hogy mi-
lyen folyadékkal töltjük fel magunkat.
Miután alapvetően vizet veszítünk, ezért
logikus lenne a gondolat, hogy igyunk
minél több vizet. Ne felejtsük el azonban,
hogy jelentős mennyiségben veszítünk
ásványi anyagokat is, amit – különösen
alacsony ásványi anyag tartalmú – vízzel
nem lehet pótolni. Még az is megtörtén-
het, hogy a sok vízivástól leszünk rosszul,
mert felborul a szervezetünk elektrolit
egyensúlya.
A legideálisabb nyári frissítő, hűsítő ital a
a természetes, frissen préselt gyümölcslé.
A savanykás íznek önmagában is frissítő
hatása van, és ez mellé még vitaminokat,
ásványi anyagokat, rostokat és cukrot is
kapunk, ami szinte teljes értékű táplálék-
nak számít egy forró nyári napon.
Zsírokra, fehérjékre hőségben alig-alig
van szükségünk, nem véletlen, hogy a
legkifinomultabb fagylaltosok ilyenkor a
vizesebb jellegű ízek felé tolják el a kíná-
latot, amíg a kevésbé meleg napokon in-
kább a testesebb tejes fagylaltokat része-
sítik előnyben. A szorbetek végső soron
felfoghatók fagyasztott gyümölcslének,
így teljes mértékben igaz rájuk, amit a
fentiekben írtunk.
Ettől függetlenül viszont érdemes egy jó
gyümölcslé kínálatot összeállítani, amivel
hálás vendégeket szerezhetünk. A saját
készítésű limonádék és más vízzel higított
vagy tisztán gyümölcsből álló italok pont
ugyanolyan egyediséget adhatnak egy
cukrászdának (de akár egy pékboltnak
szükséges. Gyümölcscentrifugára van
szükségünk olyan gyümölcsök esetében
is, amelyeket nem lehet kimagozni és/
vagy meghámozni, de nem szeretnénk az
italban viszontlátni a magokat vagy mag
darabokat és héjat (például szőlő).
A nagyon leves, könnyen magozható vagy
apró magvas gyümölcsök (például őszi-
barack, áfonya, eper, ribizli, sárgadinnye)
viszont egyszerűen leturmixolható, így
hatjuk az italainkat. Ne felejtsük el, hogy
ezzel világosítjuk a színét, viszont cserébe
segít megelőzni az esetleges barnulást.
Ha van rá mód, friss alapanyaggal dolgoz-
zunk, de természetesen ezzel majdnem
egyenértékű, ha fagyasztott gyümölcsöket
használunk. Nem igényel nagy beruhá-
zást, leginkább csak odafigyelést, egy kis
fantáziát és kreativitást. Igyunk és árul-
junk minél több friss gyümölcslevet!
is), mint a saját készítésű fagylalt. Ezzel
szemben az üdítőitalok ahhoz hasonlíta-
nak, mintha jégkrémet árulnánk.
A gyümölcslevek készítésénél alapve-
tően két irányba indulhatunk el: vagy
gyümölcscentrifugát használunk vagy
turmixgépet (blendert). Az első verzió-
val viszonylag szűrt levet kapunk, ami
különösen rostos, magas pektin tartal-
mú gyümölcsök (például alma) esetében
veszteség nélkül tudjuk őket felhasználni.
Bár a tisztán gyümölcsből készülő italok
nagyon finomak, de az üdítőkhöz szokott
fogyasztóknak valószínűleg túl tömények.
Különösen az intenzív ízű, színű és sűrű-
södésre hajlamos (pl. áfonya) gyümölcsle-
veket érdemes vízzel hígítani. Ízlés szerint
cukorral, mézzel, sztíviával vagy más éde-
sítővel a kívánt édességét beállíthatjuk. Ha
valamiért szükséges, citromlével savanyít-
27
FORRÓ NYÁR
hideg italok
