2015_10 - page 8

A fejlett világban – amihez többé-kevés-
bé mi is hozzá tartozunk – a minőségi
desszertek térhódítása után egy újabb
állomáshoz érkeztünk. A fogyasztókat
ma már nem csak az ízekkel, illatokkal,
színekkel és formákkal lehet megfogni,
hanem az érzelmekkel is. Az előbbiek ki-
válóságát ugyanis ma már egyre szélesebb
rétegek tekintik alapvetőnek, és több-
re vágynak ennél. Részei akarnak lenni
valami nagyobbnak, amivel azonosulni
tudnak. Szerethető termékekre vágynak.
Olyanokra, ami mögött kultúra, értékek,
a valahová tartozás érzése van.
Ezt a gondolatot fejezte ki a Csoko-
ládé Akadémián rendezett Callebaut
„Beanology” bemutató, amelyet szeptem-
ber 23.-án és 24.-én tartottak. „
Alkossunk
közösen nagyszerű történeteket
” – szólt
a rendezvény mottója. Ahelyett, hogy
elméletben beszéltek volna mindenről,
megmutatták, hogy hogyan lehet egy
desszertnek vagy egy bonbonnak megte-
remteni ezt a szellemi hátteret, megalkot-
ni hozzá egy történetet, ami – ha jól sike-
rül – megragadhatja az embereket.
Dani Márk
, a Goodwill Kft. értékesítési
és marketing igazgatója megnyitójában
elmondta, hogy a Callebaut már a kezde-
tektől, azaz több, mint 100 éve a csokolá-
dékészítés összes munkafázisát maga vég-
zi, ami ritkaságnak számít. Lényegében ez
az „utazás”, aminek során az egyenlítői ül-
tetvényeken termesztett kakaótól eljutunk
a csokoládéból készült desszertekig, volt a
nap témája, az a történet, amire felépítet-
ték a bemutatót.
A köszöntő után
Alexandre Bourdeaux
,
a belgiumi belgiumi Callebaut Chocolate
Academy Center vezető cukrásza vette át
a szót, aki öt lépésre bontva mesélte el,
hogy hogyan születik meg a csokoládé.
Minden egyes szakaszhoz készített egy
bonbont, amit a résztvevők mindig az
éppen bemutatott fázisnál kóstoltak meg.
Így a képi és szóbeli információk harmó-
niát alkottak a bonbonok ízeivel, színé-
vel, és még a formájával is, ami a kakaó
termést idézte. Például a legelső bonbon
a friss kakaógyümölcs hangulatát igyeke-
zett visszaadni. A termésben a magokat
fehér gyümölcshús veszi körbe, amelynek
gyümölcsös, licsire emlékeztető íze van,
és aromája a végső csokoládé ízre is hat.
Mivel a kakaó gyümölcshús Európában
nem elérhető, ezért Alexandre licsivel he-
lyettesítette. A hófehér bonbon közepébe
egy fehér csokoládéval bevont pörkölt
mandulát tett (a kakaóbabot idézve), amit
licsi-karamell krém vett körbe. Ezzel meg
is született az első bonbon, és hozzá az a
történet, ami kiemeli a tömegből.
Ugyanígy mentünk végig mind az öt lé-
pésen, egyre sötétedő színvilággal, ahogy
a nyers, hófehér kakaóterméstől a fer-
mentáción, pörkölésen, házasításon ke-
resztül eljutottunk a konsírozásig. Köz-
ben kóstoltunk almaborzselés, joghurtos
ganache-os, kakaóbabtöretes, szezámos,
kávés bonbonokat, ahol minden egyes
alkotóelemnek jelentése volt, az utazás
egyes állomásait szimbolizálta.
A tartalmas és érdekes előadás után került
sor különböző desszertek elkészítésére,
bemutatására.
Veszely Attila
, a Csokoládé
Akadémia szakmai vezetője és Alexandre
Bourdeaux felváltva készítették el a kreá-
cióikat az érdeklődő szakmabeliekkel zsú-
folásig megtelt teremben.
A történet a desszertek esetében is ugyan-
úgy a csokoládékészítés egyes fázisaira
épült, azokat idézte. A legkülönfélébb
látványos pohárdesszertek, macaron töl-
telékek, brownie-k esetében mutatták
meg, hogy hogyan lehet egy gondolat,
egy történet köré felépíteni egy desszertet.
Mindezt úgy, hogy nem kötötték meg a
saját kezüket, inkább inspiráló, ötletadó
módon nyúltak a témához.
A legjobb példa erre talán a fermentá-
ció, amely az egyik legkritikusabb lépése
ALKOSSUNK KÖZÖSEN
nagyszerű
8
1,2,3,4,5,6,7 9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,...36
Powered by FlippingBook