2016_06 - page 9

A párom –
Borzi Zsolt
cukrászmester, aki a Nándori Cukrász-
da vezető cukrásza – ötlete volt, hogy ezt a két fagylaltot háza-
sítsuk össze
– veszi át a szót Henrietta. Extra Brute kakaóval és
70%-os étcsokoládéval dolgozunk, ez adja a csokoládés rész ka-
rakterességét. A karamell az édes ellenpár, végül a meggy, a cso-
koládé öntet és a mandula grillázs teszi teljessé az ízharmóniát.
– Külön-külön kell kifagyasztani a két fagylaltot, és ügyelni kell
arra, hogy az állaguk egyforma legyen
– kapunk Henriettától egy
praktikus tanácsot, hogy mire kell ügyelni a Vezúv elkészítésénél.
Sugárzik belőle az öröm. –
Hihetetlen érzés, hogy győztünk. Alig
aludtam az éjjel, és ma reggel a párommal kitaláltuk, hogy mivel
indulunk jövőre
– meséli a verseny másnapján a cukrászdában,
ahol reggel hat óra óta főzi a fagylaltokat.
Büszke vagyok a kollégáimra –
mondja Nándori úr
– sokat dol-
goznak, van ambíciójuk, ami szakmaszeretettel, ízléssel, alázattal
és arányérzékkel párosul. Régóta dolgozunk együtt, tanulunk egy-
mástól, igyekszem lehetőséget adni nekik. Én nem is akartam idén
indulni a fagylaltversenyen, de ők igen.
Most közösen kaptunk egy nagy lehetőséget, a győzelem minden-
kinek hatalmas lendületet ad. Olyan médiafigyelemmel, reklámér-
tékkel jár, amit nem tudnánk megfizetni. Most mégiscsak vehetek
egy nagyobb fagylaltgépet
– mondja László mosolyogva, de némi
gondterheltséggel, hiszen az ismertség nem csak örömmel jár.
Ráadásul nemrég megnyerték a budapesti XII. kerület „Hegyvi-
dék desszert” versenyét, így nem csak a fagylaltjaikkal, a sütemé-
nyükkel is foglalkozik a média. Tegyük hozzá, méltán. Naponta
több, mint 100 féle süteményt készítenek, frissen, mint a fagylal-
tot. –
Ha valamiről tudom, hogy máshol finomabb, oda küldöm
a vevőt, ha azt keresi. Vagy áthozzuk neki mi magunk, ha van rá
lehetőség
– lep meg minket a nem mindennapi szakmai alázattal.
Ráadásul tavalyelőtt és azt megelőzően is ők nyerték a „Magyar-
ország Cukormentes tortája” torta versenyt, így az ismertségük
és elismertségük nem ma kezdődött, csak tovább szélesedik.
A cukrászatban az igazi kihívás az, hogy a változó körülmények
között mindig ugyanolyan termékeket alkossunk. A vendéget nem
érdekli, hogy ma melegebb van, mint tegnap, vagy más forrásból
másmilyen alapanyagot kaptunk. Ez a szakmánk szépsége, hogy
lehetőleg kényelmi termékek nélkül, ugyanazt a magas minőséget
tudjuk biztosítani nap mint nap. Olykor alap dolgokat én is készen
veszek, ha nincs idő az elkészítésére, de a minőség itt is elsődleges –
mondja Nándori úr arról, hogy mit tart a cukrászat lényegének.
Öröm volt a Nándori Cukrászdában járni. Kézzelfogható és kós-
tolható, hogy a mindennapokban is azt a minőséget képviselik,
amit most a versenyeredményeik visszaigazoltak. Friss, tiszta íze-
ket, kedves kiszolgálást és egy hangulatos helyet talál, aki elláto-
gat hozzájuk, a IX. kerületi Ráday utcába.
Vezúv, az Év Fagylaltja
1,2,3,4,5,6,7,8 10,11,12,13,14,15,16,17,18,19,...40
Powered by FlippingBook