2017 11

17 NE FÉLJÜNK A MULTIKTÓL inkább tanuljunk tőlük! – II. rész Az idő mint erőforrás és versenyelőny Modern és felgyorsult korunk egyik ki- emelkedően értékes erőforrása az idő. Ha a pékünk papíron számolgat, feleslegesen megy az ideje, amely nekünk pénzkiesést jelent, főleg, ha az egyre magasabb bér- költségeket vesszük figyelembe. De nem csak a feleslegesen kifizetett munkabér miatt jelent versenyhátrányt az időpazarlás, hanem azért is, mert ebben a digitalizálódott világban mindent azon- nal kell megcsinálni, és aki ma nem elég gyors, az „nem elég jó”. Megváltozott a vi- lág. Már nem a nagy hal eszi meg a kicsit, hanem a gyors a lassút! Receptgép, mint munkaerő-megtartás A visszajelzések szerint több száz tulaj- donos, aki az üzemében bevezette a re- ceptgépet, valódi korszakváltásnak tekinti alapanyag, készlet, minőség és nyugalom szempontjából. De nemcsak a tulajdo- nosnak jelent ez új dimenziót, hanem a péknek is: nagyon kis idő elteltével már a dagasztó is ragaszkodik ehhez az okos eszközhöz, mert rendkívüli módon köny- nyíti meg a munkáját, és veszi le a fele- lősséget a válláról. A mai munkaerőhiá- nyos időszakban ez (a dolgozó kényelme, nyugalma) is egy fontos szempont, mint ahogy sajnos az is, hogy egy esetleges pék- váltásnál az átállás nem napokba, hanem egy-két órába kerül, ha új kollégáról van szó, sőt receptjeink sem vándorolnak el olyan könnyen a szomszéd pékhez, ahhoz képest, mint amikor a régi kolléga fejében van minden. Nem csoda az sem, hogy az a vállalkozás, amely százezreket fog meg a receptgép be- vezetésével, jobb munkabéreket tud adni és kényelmesebb munkakörülményeket tud biztosítani a pékeknek. Ez természe- tesen tovább erősíti a kötődést, csökkenti a fluktuációt. Kácsor András - Parola Kft. Legutóbb szembenéztünk a pékvállalkozók egyik legnagyobb problémájá - val, a multinacionális láncok piaci térnyerésével, és felvezettük azt a több ezer éves stratégiát, miszerint az ellenféltől tanulni kell, ha meg szeretnénk nyerni egy csatát. Nézzük meg most közelebbről, mit leshetünk el a „multi - tól”, sőt vegyük egyúttal górcső alá a sütőipar másik nagy problémáját is, a munkaerőhiányt. Erről nem elég beszélni, azonnal megoldást kell rá találni!