2017 11

25 ÉDES KIEGYEZÉS desszertkollekció Idén volt 150 éve, hogy sikerült lezárnunk egy fájdalmas törté- nelmi konfliktust, hazánk megosztottságát, belső kettészakított- ságát. A Kiegyezés néven közismert megállapodás teremtette meg az alapjai annak a két emberöltőig tartó hihetetlen fejlődés- nek, ami máig az aranykornak, a „boldog békeidőknek” számít. Ekkor épült ki ikerfővárosaink – Bécs és Budapest – mai arcula- ta, és a vidéki városok is soha nem látott virágzást éltek át. Indivisibiliter ac inseparatibiliter – azaz Oszthatatlan és elvá- laszthatatlan – hirdeti a Monarchia közös nagy címere, ami ma már tudjuk, csak óhaj maradt. Az első világháborúban győztes nagyhatalmak és a belső széthúzás száz éve szétszabdalták Eu- rópa legnagyobb országát, mi pedig egyedül maradtunk egy-egy kicsi töredékén, legtöbbször ellenségként és nem barátként te- kintve a szomszédainkra. De a politikusok húzhatnak bármilyen határokat, még vasfüggö- nyöket is építhetnek, vannak dolgok, amik tényleg oszthatatla- nok és elválaszthatatlanok. A közös hagyományaink, értékeink akkor is összefűznek minket, ha minden más elválaszt. Az Es- terházy torta az osztrákoknak épp úgy a sajátjuk, mint a miénk, és hiába találták ki az Indiánert Bécsben, attól még tudjuk, hogy Pálffy gróf volt az ötletadója. A konyhaművészetünk közös, ezért volt különösen találó Vojtek Éva részéről az ötlet, hogy ünnepel- jük meg a Kiegyezés 150. évfordulóját egy olyan desszertkollek- cióval, ami kifejezi az osztrák és a magyar cukrászat összetarto- zását. A gondolatot tett követte, és Mészáros Gábor (Mészáros Cukrászda, Szombathely) szakmai vezetésével kiválasztottak hat olyan desszertet, amiből három magyar, három pedig osztrák eredetűnek tekinthető. Készült egy díszdoboz is a kollekcióhoz, és a koncepció szerint ezek a desszertek csak így, egyben lesznek kaphatóak a résztvevő cukrászdákban március végéig. Több he- lyen terveznek pályaválasztás előtt álló fiatalok számára előadá- sokat, ahol a történelmi visszatekintés mellett a cukrászat iránti érdeklődés felkeltése is kiemelt szerepet kap. – Az emlékállítás mellett a régi sütemények felelevenítése is célunk volt. Egy vegyes, minél többféle jellegű desszertkollekciót akartunk összeállítani úgy, hogy közben a régi recepteket aktualizáljuk, fel- frissítjük. Az egységes receptek mellett a méretek és az ár is egy- forma mindenhol – mesélt Mészáros Gábor a szakmai háttérről. A hat desszertet hat neves cukrászmester készítette. A fenti ké- pünkön balról jobbra mutatjuk be őket és az alkotásaikat: Szó Gellért (G&D Cukrászat): Esterházy torta Erdélyi Balázs (FRER Cukrászda): Blaha Lujza szelet Ipacs Balázs (Hisztéria Cukrászda): Arisztokrata kuglóf Csuta Zsolt (Csuta Cukrászda): Indiáner Varga Ádám (Mészáros Cukrászda): Rigó Jancsi Mészáros Gábor (Mészáros Cukrászda): Anna torta Gratulálunk az ötlethez és a megvalósításhoz, méltó emléket ál- lítottak a cukrászok a Kiegyezésnek és egyben a Monarchiának!