2018 02

GYORS, DE MINŐSÉGI a street food 4 A „street food” a közelmúlt gasztro-forra- dalmának felkapott kifejezése lett. Pedig semmi új sincs benne, mindössze any- nyit jelent, hogy utcán árusított, utcán fogyasztott étel. Nem tegnap találták fel a gondolatot, hogy nem csak négy fal kö- zött lehet étkezni. Igen, már a régi róma- iaknál is divatban volt, sőt még csak nem is őket tartjuk a legelsőknek. A görögök is ismerték a „street food” fogalmát, csak nyilván nem így hívták. Nagyon sokáig az egyszerűbb emberek kiszolgálására szakosodtak az utcai áru- sok. Úgy tartják, hogy New York gyors felépítésében komoly szerepük volt, mert a hatalmas munkástömegeket ellátták ol- csó, meleg étellel. Az éttermekhez képest nyilvánvalóan gazdaságosabb megoldást jelentett, és sokak számára ma is jelent az utcai árusok kínálata. Statisztikák szerint ma, naponta 2,5 milliárd ember vásárol és fogyaszt az utcán ételt. Szép nagy szám, különösen, hogy ez a szokás szinte kizá- rólag a városlakókat érinti. Ha ilyen régi és általános az utcai ételáru- sítás, akkor miért kapták fel mostanában? A válasz egyszerű: a fejlett világban ma már nem a szegénység, hanem az időhi- ány az elsődleges oka az utcán történő vá- sárlásnak és fogyasztásnak. Menet közben bekapunk valamit, ezzel időt spórolunk. A legpörgősebb, egyedülálló fiatal felnőt- tek számára magától értetődik rohanás közben venni egy kis harapnivalót. Ez a réteg egyáltalán nem szegényekből áll, sokszor igen jó anyagi körülmények kö- zött élnek, hiszen nem kell családot eltar- taniuk. Ezen a ponton fordult át az utcai ételárus „street food” szolgáltatóvá, és itt nyílik nekünk is tér egy új üzletre. A hamburger és a hot-dog megmaradt annak, ami: egyszerű és olcsó. Az új ve- vőrétegnek más kell, nem az árat nézik elsősorban, hanem a minőséget és a „me- nőséget”. Legyen felkapott, jól hangzó a termék. Szívesebben esznek paninit, mint melegszendvicset, és hiába magyaráz- nánk nekik, hogy a kettő ugyanaz. Mind- emellett a valódi minőséget is igénylik, értékelik a különbségeket. Hol van ebben üzlet számunkra? Több irányból indulva is eljuthatunk a street food világába. Kezdjük onnan, hogy kö- zülünk sokan már most is nyakig benne vannak. A fagylaltárusítás – különösen, ha egyenesen az utcára történik – nem más, mint street food szolgáltatás. Ezt nyugodtan kibővíthetjük már termékek- kel, amiket ugyanígy elvitelre kínálunk. A pékboltok szendvicskínálata is közel áll a