2020 12

Vaníliarúd 1 db Brownie lap Kristálycukor 90 g A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A meggypüré 1/3 részét a vaníliával felforraljuk, hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint, és elkeverjük amaradékmeggypürével. Szilikon formába tölt- jük, sokkoljuk. Cacao Barry Extra brute kakaópor 22/24% 20 g Tojás 1 db Sütőpor 1 g A tojást a cukorral habüstbe mérjük. A csokoládét felolvaszt- juk a vajjal, és krémkeverő lapát segítségével belekeverjük a tojásos részbe, majd hozzáöntjük az elkevert szárazanyagokat. Igyekezzünk minél kevesebb levegőt vinni a tésztába. Keretbe öntjük, 180°C-on 17 perc alatt készre sütjük. Corman extra minőségű vaj 82% 60 g Meggyzselé Lapzselatin 3 db Mazzonimeggypüré 210 g Callebaut 811NV étcsokoládé 50 g Liszt 16 g Só 1 g Corman35,1%-osUHT tejszín 600 g Kristálycukor 130 g A tojást kikeverjük a cukorral. A tejet, tejszínt és a sót felfor- raljuk, majd ráöntjük a tojásra, és 80°C-ig vízgőzön hevítjük. Belekeverjük a beáztatott zselatint, ráöntjük a gesztenyepü- rére, majd botmixer segítségével egyneműsítjük. A gesztenye- alapot 35°C-ra hűtjük, és a lágyra vert tejszínhabbal lazítjuk. Mazzoni gesztenyepüré 350 g Corman35,1%-osUHT tejszín 250 g EwaldLapzselatin (200 bloom) 10 db Az elkészült mousse-t koszorú formába töltjük, belehelyezzük a kifagyasztott meggyzselét, és brownie lappal zárjuk. Az elké- szült desszertet sokkoljuk, majd mohazöldre színezett kakaó- vajas fehér csokoládéval bársonyosra fújjuk. Tetejét csokolá- déból készült gyertyákkal, hópehellyel és színes gömbökkel dekoráljuk. Tej 200 g Tojássárga 150 g Só 2 g Összeállítás Gesztenyemousse a Csokoládé Akadémia ajánlásával RECEPTEK A receptet Gácsi Zoltán készítette Gácsi Zoltán A Csokoládé Akadémia krea- tív cukrászának célja a minő- ségi alapanyagok széleskörű felhasználhatóságának prezen- tálása. A DVENTI G ESZTENYEKOSZORÚ

RkJQdWJsaXNoZXIy MzYxNjk=