2021 03

A receptet Gácsi Zoltán készítette Gácsi Zoltán A Csokoládé Akadémia kreatív cukrászának célja a minőségi alapanyagok széleskörű felhasz- nálhatóságának prezentálása. Dió fagylalt Tej 3,5% 2824 g Elenka Preziosa 100 tejes fagylalt alap 280 g Elenka COMPLETO L tejporkészítmény 80 g Só 6 g Fahéj 4 g Naturpro dió paszta 100% 440 g A szárazanyagokat elkeverjük. A tejet a tejszínnel 50°C-ig melegítjük, hozzáadjuk az elkevert szárazanyagokat, és folya- matos keverés mellett 85°C-ig hevítjük (pasztörizáljuk). Az elkészült alaphoz hozzáadjuk a dió pasztát, botmixer segítsé- gével emulgeáljuk, majd 8-12 órát pihentetjük. DEBIC Stand&Overrun habtejszín 35% 161 g Kristálycukor 445 g Glükózpor 132 g Dextróz 279 g Mazzoni fagyasztott birsalma püré 500 g Birsalma variegátó SOSA NH pektin 4 g Kristálycukor 20 g Invertcukor 110 g Mazzoni fagyasztott passió gyümölcs püré 140 g A kristálycukrot a pektinnel elkeverjük. A gyümölcspüréket az invertcukorral melegítjük, 50°C-nál hozzáadjuk a cukorral elkevert pektint, és folyamatos keverés mellett felforraljuk. Végül hozzáadjuk a citromsavat, és kihűlt állapotában kienge- déskor rétegezzük vele a fagylaltot . Citromsav 1 g Fagylaltgépben fagyasztjuk. Birsalma variegátóval és Elenka mandulás-keksz variegátóval rétegezzük. BIRSALMA VARIEGÁTÓ, MANDULA CRUMBLE DIÓ FAGYLALT