2021 09

A receptet Gácsi Zoltán készítette Gácsi Zoltán A Csokoládé Akadémia kreatív cukrászának célja a minőségi alapanyagok széleskörű felhasz- nálhatóságának prezentálása. Mogyoró ropogós Elenka LAURUS pörkölt mogyoró paszta 50 g Callebaut Pra-Clas mogyoró praliné (50%) 100 g Callebaut Single Origin Jáva tejcsokoládé 70 g Cacao Barry hántolt ostyatörmelék 20 g A csokoládét felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a pasztákat és a hántolt ostyatörmeléket. A Confiletas kakaós mini kör tartformák aljára Callebaut karamell tölteléket nyomunk, majd szintig rátöltjük a mogyoró ropogóst, és hűtjük. Csokoládé krém Corman 35,1%-os UHT tejszín 80 g Tej 70 g MOGYORÓS PETIT TART CSOKOLÁDÉ KRÉMMEL Invertcukor 30 g Callebaut Single Origin Arriba tejcsokoládé 50 g Callebaut Single Origin Ecuador étcsokoládé 60 g Corman extra minőségű vaj 82% 30 g Zselatinmassza 1:5 20 g Azselatinport hideg vízbe áztatjuk. A tejet a tejszínnel, a zselatinmasszával és az invertcukorral felforraljuk, ráöntjük az elkevert csokoládé pasztillákra, és botmixer segítségével egyneműsítjük, közben hozzáadjuk a lágy vajat. Az elkészült tölteléket szilikonformába töltjük, sokkoljuk. A golyókat pörkölt mogyoró darabos Callebaut Ice-Choc tejcsokoládéval mártjuk, és a tart-ok tetejére helyezzük. Aranyfüsttel dekoráljuk. 8