2023 07

)h*e6 )$*</$/7'E66=ER7 DIÓS FRANGIPANE Corman extra minőségű vaj 82% 100 g SOC Chef Trimolin (invertcukor) 80 g SOC Chef Panela barnacukor 20 g Tojás 100 g Darált dió 100 g Kukoricakeményítő 16 g Só 1 g A vajat a cukrokkal kikeverjük, apránként hozzáadjuk az elkevert tojást, végül a szárazanyagokat is beledolgozzuk. Lapnak kenve 175°C-on 25 percig sütjük. FIOR DI LATTE FAGYLALT Tej 3,5% 1 liter Elenka PREZIOSA 100 tejes fagylaltalap 100 g Kristálycukor 220 g Só 1 g SOC Chef Madagaszkári Bourbon vaníliarúd 1 db A szárazanyagokat elkeverjük. A tejet a vaníliával melegítjük, hozzáadjuk az elkevert szárazanyagokat, és folyamatos keve- rés mellett 85°C-ig hevítjük. 4-6 óra pihentetés után fagylalt- gépben fagyasztjuk. ÖSSZEÁLLÍTÁS A friss fagylatot habzsák segítségével formába töltjük, köze- pébe formára szúrt fügezselét és diós frangipane korongot helyezünk. Sokkolás után csokoládéval mártjuk, tálaláskor friss tejszínhabot és fügeszeletet helyezünk rá. FÜGEZSELÉ Andros fagyasztott füge kompót 250 g Ewald lapzselatin 2 db SOC Chef Trimolin (invertcukor) 80 g Andros fagyasztott lime püré 100% 10 g A kompót 1/3 részét a limepürével és a trimolinnal 70°C-ig melegítjük, hozzáadjuk az előzőleg beáztatott lapzselatint, végül a maradék hideg fügekompótot. Formába öntjük és sokkoljuk. A receptet Gácsi Zoltán készítette Gácsi Zoltán A Csokoládé Akadémia kreatív cukrászának célja a minőségi alapanyagok széleskörű felhasz- nálhatóságának prezentálása.