Ötödik alkalommal rendezték meg a
Magyarország Cukormentes Tortája ver-
senyt, amelyet idén
Pechtol Zsolt
, bu-
dapesti cukrász nyert. A győztes alkotás
neve
Áfonya hercegnő tortája
lett. A cu-
korbetegek számára is fogyasztható torta
megalkotása évről-évre kihívás elé állítja
a magyar cukrászokat. A szervező Egy
Csepp Figyelem Alapítványnak pont ez a
célja az általa életre hívott versennyel. Azt
szeretnék elérni, hogy a cukrászok gon-
doljanak arra a jelentős számú vendégre,
akiktől a megszokott, hagyományos süte-
mények, desszertek el vannak zárva.
–
Bájos és kedves a győztes torta, és sze-
rintem megvalósítja a verseny célját: olyan
desszert született, aminek a fogyasztása
élmény a cukorbetegek számára. Nagyon
jó, átgondolt verseny volt, örülök, hogy
részt vehettem a zsűri munkájában. Min-
den udvariaskodás nélkül mondom, hogy
a három döntős torta mindegyike lehetett
volna győztes. Magam is sokat tanultam a
dietetikusoktól, pedig diabetikus cukrász
végzettségem is van
– osztotta meg velünk
Lajos Mary
a verseny tapasztalatait.
Pechtol Zsoltot a cukrászdájában, az öt-
letes nevű Tortavárban kerestük fel. Zsolt
2009-ben nyitotta a Keleti Károly utcában
az üzletét, és nem tudta, hogy mibe csöp-
pen bele. Néhány száz méterre a Margit
körúttól, a nagyváros szívében egy olyan
környék közepén van a Tortavár, ami úgy
viselkedik, mintha egy falu lenne. Min-
denki ismeri egymást, és beszélgetnek a
szomszédok.
–
Itt nem nagyon van hibázási lehetőség.
Futótűzként terjed minden hír a környé-
ken. Mi is szinte minden vevőnket névről
ismerjük, és lassan részévé váltunk az éle-
tüknek. Van olyan pár, akik hozzánk jöt-
tek először randizni, most meg már az öt
éves gyerekükkel együtt térnek be. Amikor
a hírekben hallottak a győzelemről, a törzs-
vevők pezsgőt hoztak
– mesél Zsolt a nem
mindennapi helyzetükről.
A környék és Zsolt egymásra találása
ugyan a véletlen műve volt, de jó páro-
sításnak bizonyult. –
Hány olyan cuk-
rász van, aki személyesen tudja odaadni
a vevőnek a megrendelt tortát, és amikor
legközelebb betér, akkor ő hallgatja meg,
hogy meg volt-e elégedve vele?
– kérdezi.
Az eladótérből közvetlenül nyílik a mű-
hely, aminek az ajtaja leginkább nyitva
van. A vendégek beköszönnek, Zsolt üd-
vözli őket, látszik, hogy a vendéglátást
a szó legkomolyabb értelmében végzik.
Részei egy közösségnek, pedig az üzlet
méretéből adódóan szó sincs arról, hogy
a környék találkozóhelye legyen. Nem be-
szélgetni és kávézni jönnek az emberek,
hanem süteményért.
Hibázásra már csak azért sincs lehető-
ség, mert 50 méterre van tőlük a NÉBIH.
–
Mindennapi vevőink
– mosolyog Zsolt.
Ez is segíthetett elérni azt a precizitást,
ami végül elvezetett a cukormentes torta
verseny megnyeréséig. Ebben ugyanis a
pontosság a lényeg. Fegyelmezett és át-
gondolt munkára van szükség.
–
Az alapítvány szakemberei nagyon sokat
segítettek a verseny során, hogy a lehető
legjobbat hozzuk ki a receptből
– meséli
Zsolt. A torta megalkotásában jelentős
szerepe volt még
Szász Kingának
, aki
korábban Zsoltnál volt tanuló, és két éve
megnyerte az Alapítvány hobbycukrá-
szoknak kiírt versenyét. Az ő tapasztalatai
is sokat segítettek.
Odafigyelés, törődés – erről szól a Torta-
vár, és ugyanerről a cukormentes torta.
6
ÁFONYA HERCEGNŐ
tortája
