2021 01

Só 1 g A tojást felverjük a cukorral és a sóval. A tejszínt felmelegítjük a vajjal, majd a csokoládéra öntjük, elkeverjük. Hozzákeverjük a felvert tojáshoz, végül hozzáadjuk az elkevert szárazanya- gokat. Lapnak kenve 170°C-on kb. 8 percig sütjük. NH pektin 1 g Tojás 3 db Corman UHT tejszín 35% 60 g Ewald lapzselatin 1 db Málnazselé Kristálycukor 30 g Félzsíros túró 400 g A lapzselatint beáztatjuk. A málnapürét 70°C-ig melegítjük, majd hozzáadjuk a cukorral elkevert pektint és 103°C-ig hevítjük. Forrón hozzákeverjük a kinyomkodott zselatint, és mini félgömb alakú szilikonformába öntjük, sokkoljuk. Túróbetét Corman extra minőségű vaj 82% 30 g Liszt 70 g Callebaut W2NV fehér csokoládé 70 g Fehér csokoládés sacherlap 60×40 Sütőpor 2 g Mazzoni fagyasztott citromhéj 100% 10 g Porcukor 30 g Callebaut W2NV fehér csokoládé 80 g Corman UHT tejszín 35% 40 g Kristálycukor 120 g Mazzoni fagyasztott málna püré 140 g Mandulaliszt 30 g Félgömb formába töltjük, majd a közepébe helyezzük a málnazselés túróbetétet és a kiszúrt fehér sacherlappal zárjuk. A kifagyasztott félgömböket pirosra színezett fehér csokoládé fújással dekoráljuk. Elenka vanília paszta 20 g Philadelphia sajtkrém 500 g Mazzoni fagyasztott citrom püré 100% 40 g Corman UHT tejszín 35% 320 g Ewald lapzselatin 12 db A zselatinlapokat beáztatjuk. A tejből, tejszínből, kristálycu- korból, tojássárgából és vanília pasztából angolkrémet készí- tünk. A forró angolkrémhez hozzáadjuk a kinyomkodott zse- latinlapokat, elkeverjük. Botmixer segítségével belekeverjük a sajtkrémet és a citromlevet, majd 35°C-nál a lágyra vert tej- színhabbal lazítjuk. Sajtkrémmousse Tej 200 g Corman UHT tejszín 35% 100 g Kristálycukor 120 g Tojássárga 4 db A túrót a cukorral és a citromhéjjal botmixeljük, majd hozzá- adjuk a tejszínnel összeolvasztott fehér csokoládét. A töltelé- ket félgömb formákba töltjük, és a közepébe helyezzük az előzőleg elkészítettmálnazselé félgömböket. Tojásfehérje 6 db Corman UHT tejszín 35% 420 g Ewald lapzselatin 12 db Málnamousse Mazzoni fagyasztott málna püré 720 g Kristálycukor 180 g Víz 60 g a Csokoládé Akadémia ajánlásával RECEPTEK 12 M ÁLNA S ZERELEM A receptet Gácsi Zoltán készítette Gácsi Zoltán ACsokoládéAkadémia kreatív cukrászának célja a minőségi alapanyagok széleskörű fel- használhatóságának prezentá- lása.