2021 01

A zselatinlapokat beáztatjuk. A málnapürét 75°C-ig melegít- jük, feloldjuk benne a kinyomkodott zselatinlapokat, és elke- verjük. A cukorból és a vízből 121°C-os cukorszirupot fő- zünk, és vékony sugárban a műhelyhőmérsékletű tojásfehér- jéhez csurgatjuk, selymes habbá verjük. A 40°C-ra visszahű- tött málnaalaphoz hozzákeverjük a lágyra vert tejszínt és a tojáshabot. Az egyneműre kevert mousse-t félgömb formába töltjük, sokkoljuk. Akifagyasztott félgömböket glazinggel dekoráljuk. Glükózszirup 150 g Víz 110 g Sűrített tej 110 g Ewald lapzselatin 5 db Callebaut Velvet White fehér csokoládé 140 g Glazing Kristálycukor 130 g Piros festék 1 g A zselatinlapokat beáztatjuk. A fehér csokoládé kivételével az alapanyagokat felfőzzük, hozzáadjuk a kinyomkodott zsela- tinlapokat, ráöntjük a fehér csokoládéra, és botmixer segítsé- gével egyneműsítjük. Málnás keksz Corman extra minőségű vaj 82% 200 g Porcukor 90 g Tojássárga 20 g Liszt 180 g A nagyobb mennyiségű liszt kivételével az alapanyagokat összegyúrjuk, majd a nagyobb mennyiségű lisztet alacsony fordulatszámon apránként hozzáadjuk. Nyújtjuk, formára szúrjuk, 160°C-on 16 percig sütjük. Kukorica keményítő 50 g Liofilizált málnapor 20 g Só 1 g Liszt 70 g 13 Amegadottmennyiség 48 db desszertre elegendő. A kisült málnás kekszre fejjel lefelé ráhelyezzük a színezett csokoládéval lefújt félgömböt, aminek a tetejére az átmérőjétől nagyobbra szúrt transzferfóliás csokoládégyűrűt teszünk. A piros glazinggel dekorált félgömböt a gyűrűre helyezzük, végül a desszertet mini macaronnal és csokoládé pecséttel dekoráljuk. Összeállítás