16
WP MATADOR KEMENCÉVEL
a sütés nem bikaviadal
A WP Matador etázskemence alkalmas
kenyér, formakenyér, zsömle, kifli és
egyéb finompékáru sütésére. A kemen-
cében a sütési eredmény minden ponton
egyenletes lesz.
Hosszú távú befektetés
Kocsis Csaba elmondta; nem véletlen,
hogy ez a típus ennyire elterjedt hazánk-
ban és az egész régióban. Mellette szól a
rendkívül jó ár-érték arány, amely kieme-
li a kínálatból. A legfrissebb modellnél a
gyártók odafigyeltek az energiatakarékos-
ság szempontjaira is, ezért gazdaságosab-
ban üzemeltethető, mint az elődmodellek.
Amiért még nagyon kedvelik, az a meg-
bízhatóság. Egy új kemence 30 évig biz-
tosan kiszolgálja a tulajdonosát, de 40-50
éves modellek is működnek még.
Magyarországon több száz WP Mata-
dor kemence működik, de világszerte is
ez a típus a legelterjedtebb. Nem csoda,
hogy több régióban a Matador kifejezés
az etázskemence szinonimája lett, vagyis
a frizsiderhez hasonlóan már köznevese-
dett a típus neve. A WP Matador kemen-
cék eredeti technológiája annyira sikeres
volt, hogy a szabadalom lejárta után a
többi gyártó „kölcsönvette” a megoldáso-
kat, így minden mai modern etázskemen-
cében tovább élnek ezek a technikák.
Minden ponton egyformán süt
A kemence valóban széleskörűen hasz-
nálható, a kiválasztott módozatnak meg-
felelően be lehet állítani a sütési görbét. A
gőzre érzékeny termékeknél előny, hogy a
rendszer gyorsan gőztelenít. A Matador
kemencében az ízek tökéletesen megér-
nek, a hőeloszlás teljesen egyenletes, nem
fordulhat elő, hogy a tészta elhelyezésétől
függően a kemence valamelyik pontján
kevésbé sül át az áru, mint a többi he-
lyen. Még az érzékeny pontokon is – mint
például az ajtónál – ugyanolyan a hőfok,
mint legbelül. Ennek köszönhető a ter-
mékek egységes színe, ropogóssága és íze.
Opcionálisan a kemencét két különböző
sütési hőmérsékleten is lehet egy időben
működtetni (Combitherm), így különbö-
ző típusú tészták sülhetnek egyszerre.
Akár 10 percenként teljes értékű gőzölés
A Matador egyedülálló tulajdonsága,
hogy a gőzölést követően nagyon gyorsan,
akár 10 perc alatt regenerálódik a gőzfej-
lesztő, ennyi idő elteltével ismét teljes ér-
tékű gőzölést lehet végrehajtani. Sok pék
– aki korábban forgókemencében sütötte
az apró pékárut – inkább a WP Matadort
választja, mert az etázskemencében sült
áru puhább, finomabb.
250 kiló is sülhet egyszerre
–
A WP Matadort alapkivitelben speciális,
magas nyomáson préselt kő sütőlapokkal,
rozsdamentes ajtókkal árusítják. A kisebb,
10 m
2
-es sütőfelületű kemencében egy sü-
tési ciklusban (45 perc) mintegy 100 kilo-
gramm péksütemény (jellemzően kenyér)
készülhet. A nagyobb 20-25 m
2
-es felüle-
ten pedig egy időben 200-250 kg kenyér is
sülhet. Maximális hőfokon az erős héja-
zatú rozskenyér is megbízhatóan elkészül.
A gyorsabb munka érdekében a készülék
félautomata, vagy teljesen önműködő vető-
rendszerekkel is összekapcsolható
– mond-
ta a paraméterekről Kocsis Csaba.
Professzionális Navigo vezérlés
Az opcionálisan választható Navigo ve-
zérlés a jövő technikáját jelenti, ezzel a ke-
mence sütési folyamata teljesen automa-
tizált. A digitális panel kezelése egyszerű.
A vezérlés lehetővé teszi az egyedi hő-
mérséklet-, és gőzszabályozást, garantálja
az egyenletesen magas sütési minőséget.
Annyira intelligens, hogy átveszi a már
meglévő receptúrákat, nem kell újraprog-
ramozni. Így garantálható, hogy a recep-
túrák, sütési idők, sütési görbék mindig
egyformák legyenek, a kemence ezeket
saját memóriakártyán tárolja. Bizonyos
funkciókat beállíthat úgy a felhasználó,
hogy csak jelszóval lehessen hozzáférni.
Hazánkban és a régióban a legnépszerűbb, leginkább elterjedt kemence a
pékségekben a WP Matador. Tulajdonképpen bármilyen pékség számára jól
használható, a kisebb sütödéktől a komolyabb mennyiséget előállító cége-
kig. A kemence tervezésekor figyelembe vették a legmodernebb energetikai
előírásokat, így fogyasztása kedvezőbb, mint a korábbi modelleké. Amiben
pedig verhetetlen, az az ár-érték arány –
ismertette
Kocsis Csaba
, a kizá-
rólagos magyarországi forgalmazó Kogép Kereskedelmi Kft. ügyvezetője.
