az m-Gel csapata
TEL
27
Elsősorban gyümölcsfagylaltokhoz aján-
lott, de alkohol tartalmú fagylaltokat is
képes megtartani, nem lágyulnak meg.
Márciustól kapható lesz az
Almarost
is,
ami testesít és mélyebb ízhatást biztosít.
A habosítás kapcsán emlékeztették a
hallgatóságot, hogy ha nem elég zsíros a
tejszín, akkor nem verődik fel. A cukor
szintén visszafogja a habképződést, ezért
szokás a tejszínhabot utólag cukroz-
ni. Gondoljunk bele, hogy a fagylaltnak
messze nincs akkora zsírtartalma, mint a
habtejszínnek és még cukor is van benne.
Ezért van szükség olyan anyagokra, amik
habosítanak. Ilyen például az
Emul-Co
.
Visszatérve az alapokhoz, bemutatásra
került a tejfagylaltokhoz készült
Sem-
leges alap
és a párja, a
Gyümölcsalap
.
Ezek kicsit drágább termékek, mint a
Horizons, de olyan minőségűek, hogy fel-
veszik a versenyt a főzött fagylaltokkal. A
tapasztalatok szerint a legtöbb fogyasztó
nem tudja megkülönböztetni az ezekkel
az alapokkal készített fagylaltokat a főzött
fagylaltoktól.
Szóba került, hogy a gyümölcsfagylaltok-
nál mindenképpen a hideg eljárás hasz-
nálata ajánlott, mivel a főzés során tönk-
remenne a gyümölcsök íze. (Később, az
üzemben láthattuk azt a vákuumos üstöt,
amiben akár 60 °C-on be lehet sűríteni a
gyümölcspüréket, amelyek így csökken-
tett víztartalommal eltarthatóvá válnak,
miközben megőrzik a friss ízt.)
A tejes fagylaltok kapcsán szó esett arról,
hogy a krémesség eléréséhez fontos a tö-
kéletes emulzió, amihez a sima blender
nem elegendő, komolyabb berendezés-
re, homogenizátorra, emulgeátorra van
szükség. Gyakori probléma, hogy a zsíros
fagylaltok szemcsések, „grízesek” lesznek.
Ezt az okozza, hogy a különböző zsírok
sokszor nem „kompatibilisek” egymással,
ezért nagyon oda kell figyelni rá, hogy mit
mivel keverünk össze. Ha például kókusz-
zsírt adunk a fagylaltunkhoz, akkor jobb
lesz a tartása, de szinte biztosan szemcsés
hatást érünk el. Hamarosan megjelenik
egy új zsírkeverékük, amellyel biztosan el-
kerülhetjük a kellemetlen szemcsésedést,
és ha szükséges növelhetjük vele a fagy-
laltjaink zsírtartalmát.
Zsíros paszták (pl. mogyoró, pisztácia)
használatakor viszont pont ellenkező
problémával kell szembenéznünk, túl
sok zsírt viszünk be a fagylaltba. Ezt két-
féleképpen tudjuk ellensúlyozni. Vagy
nagyon alacsony zsírtartalmú alapot kell
használnunk vagy cukorral és rosttal kell
kompenzálni a plusz zsírt.
Az előadás és a kóstolás után jött az üzem-
látogatás, ami minden kételyt eloszlatott,
és utólag igazolta, hogy nem volt túlzott
merészség elfogadni a bemutatón készült
fagylaltokat. Már az udvaron rend és tisz-
taság fogadott minket, a gyártó és csoma-
goló területeken pedig láthatóan higiéni-
kus körülmények között folyt a munka. A
helységek, a dolgozók és a gépek egyaránt
kifogástalanok voltak, mindannyian sze-
mélyesen meggyőződhettünk arról, hogy
semmi okunk aggódni az m-Gel termé-
kek higiéniai minőségével kapcsolatban.
Nyomát sem láttuk semmilyen problémá-
nak, hiányosságnak.
Az m-Gel Hungary továbbra is várja a
partnereit folyamatos bemutatóira, így ha
eddig nem tették, Önök is részt vehetnek
egy hasonló látogatáson, de még egysze-
rűbb lesz a BaGaTech vásáron minden
újdonságot megkóstolni.
