percre be kell tenni forró sütőbe, hogy a
felülete fényes legyen. Fontos tudni, hogy
a krémeslap összetevői között nem sze-
repelhet a sertészsír! Ez kicsit meglepő,
hiszen a hagyományos krémeseknél gya-
kori volt a zsír használata. Máskülönben
viszont mindenképpen üdvözlendő előre-
lépés, hiszen a sertészsírt jó lenne minél
inkább kiszorítani az étkezésünkből. Hiá-
ba vannak előnyös technológiai tulajdon-
ságai, egyértelműen egészségtelen alap-
anyag, beleértve még a mangalica zsírját
is. Ehhez képest a vaj sokkal nemesebb,
igényesebb, jobban illik a cukrászathoz.
A bemutatók végeztével természetesen
mindenkinek lehetősége volt megkóstolni
a krémeseket, és kötetlenül értékelni, el-
beszélgetni az előadókkal és a kollégákkal.
–
A kémiai anyagok elhagyásával a kö-
rülmények, a technológia rendkívül meg-
határozó szerephez jut. Az idő, a gépek,
a hőmérséklet alapvetően befolyásolják a
késztermék minőségét. Nagyon oda kell rá
figyelni. Nekem az a véleményem, hogy a
lisztszemcséknek rögtön forró folyadékkal
kell találkozniuk, különben elnyálkáso-
dik a felületük, és később már nem fog a
belsejük kellőképpen feltáródni. Ettől lesz
csirizes, karcos a sárgakrém
– mondta az
előadás után
Gyuris László
(A Capella
Cukrászda, Szeged), aki arról híres, hogy
nyolcféle krémest készít.
Az ország minden tájáról összesereglett
szakemberek tömege jól mutatja, hogy
komoly igény van a szakmai fejlődésre,
tanulásra. Ezt nagyon jó volt látni, mert
amíg minden nehézség ellenére tanulni,
fejlődni akarnak a cukrászok, addig van
jövője a szakmának. Amikor valaki azt
mondja, hogy én már mindent tudok,
nincs szükségem tovább lépni, ott van a
vég kezdete.
Kíváncsian várjuk, hogy mi lesz a követ-
kező szakmai nap témája, és kiket fognak
felkérni bemutatót tartani. Az új koncep-
ció láthatóan sikert aratott, amihez min-
den bizonnyal a közismert és elismert
„húzónevek” is hozzájárultak. Vannak
jó néhányan a magyar cukrászok közül,
akikre felnéznek a többiek. Jó lenne, ha
a szakmai napok rendszeres keretet ad-
nának ahhoz, hogy a legnagyobb tudású
szakemberek megosszák egy-egy termék
elkészítésének titkait, finom, apró fogásait
a kollégákkal. A tudás, a tehetség felelős-
séggel jár. Többek között azzal is, hogy
meg kell osztanunk másokkal. A legna-
gyobbak – legyen szó bármilyen szakmá-
ról – mindig tanítói voltak a többieknek.
12
