Csíígáá, csíígáá – mondják dallamosan
olasz vendéglátóink nem sokkal a be-
mutatkozás után, és először nem értjük,
hogy miről van szó. Az észak-olaszor-
szági Como városában vagyunk, egy
nagymúltú matricagyártó, a Camillo
Capitanio & C. gyárában, ahol maga a
cégvezető, a negyedik generációt képvi-
selő
Camillo Capitanio
úr (képünkön)
fogadott minket.
Hamar rájövünk, hogy ez az egyetlen
magyar szó, amit ismernek, a „csiga”, ami
évek óta fejtörést jelent nekik. Tizenöt éve
már, hogy szoros kapcsolatban vannak
Fausto Chirico
-val, aki a magyar piacot
Capitanio matricákkal, őket meg az öt-
leteivel látja el. Szélesmetélt, kiskocka,
fodros kocka, és mindenek fölött a csiga,
a nagy kihívás. Az teljesen normális, hogy
új formákat kell készíteniük, minden hé-
ten jön egy új igény. Adidas és Nike logók,
Smart kisautó – csak néhány extrém tész-
taforma a közelmúltból, amit ők készítet-
tek. A hagyományos magyar tészták sem
okoztak gondot nekik – kivéve a csigát.
–
Fontos számunkra a magyar piac, jelen-
tős tésztaüzemek évek óta megelégedéssel
használják a mi matricáinkat. Nagyon jó,
hogy Fausto mindenkit ismer és mindent
tud erről a régióról
– mondja Camillo. A
szlovák, lengyel piacra valamennyit még
el tudnak adni a Fausto-tól tanult formák-
ból, de a zöme Magyarországra és Erdély-
be megy.
Öt-hat éve készült el az első csiga matrica,
ami inkább egy önálló gép, saját motor-
ja van. Két-három éve kifejlesztettek egy
olyan matricát, amit a megszokott módon
a présgépre kell feltenni, ezzel könnyebb
dolgozni. De még nem elégedettek, to-
vább kísérleteznek. –
Van egy hasonló
olasz tésztafajta, a fusilio velinese, az is
kézzel készült eredetileg, de azon nincs bor-
dázat. Erre már van matrica, reméljük a
csigát is meg fogjuk tudni tökéletesen olda-
ni
– bizakodnak.
A Capitanio egyedülálló az olasz matri-
cagyártók között abban, hogy két helyen
van telepe, az észak-olaszországi mellett
Nápolyban is fenntartanak egyet. A dél-
olasz régióban nagyon sok tésztaüzem
működik, akiknek a kiszolgálását innen
látják el. Állandó ügyeletet tartva, Olasz-
országban 24 órán belül bárhol tudnak
szervízszolgáltatást nyújtani. Gyorsak és
rugalmasak.
–
Fontos számunkra a személyes kapcsolat,
ezért is örülünk annak, hogy Fausto ilyen
jó kapcsolatot ápol a magyar tésztagyár-
tókkal. Ha valamilyen probléma van, na-
gyon gyakran a matricákat hibáztatják a
tésztások, pedig legtöbbször nem ez a gond.
Kimegyünk, felderítjük a technikai, tech-
nológiai hibákat és segítünk helyrezökken-
teni a gyártást. Fausto ugyanígy dolgozik
–
mondja Camillo. Évente 50.000 matricát
gyártanak, és 1873 óta vannak a szakmá-
ban. Értenek a tésztához.
–
Egy-két héten belül bármit le tudunk
gyártani
– mesélik. Mármint az ötlettől
elkezdve van ennyi időre szükségük. Né-
hány esetben – mint például a Barillával
– közösen fejlesztenek formákat, amelye-
ket természetesen kizárólagos módon az
adott cégnek gyártanak.
A méretválasztékuk hatalmas. A legki-
sebb, 50 mm-es, háztartási présgéphez
való matricától elkezdve a 730 mm-es óri-
ásig mindent elkészítenek. Két kategóriát
20
TÉSZTAFORMÁK SZÜLŐ
látogatóban egy olasz
Camillo Capitanio
,
a „matricagyártó
“
